日本人料理長就任で,ハワイの食材と和食の技術が融合

雄大なダイヤモンドヘッドを一望する、クイーン カピオラニ ホテルにある『デック』。日中には青空を、夕方には夕日を浴びて赤く染まるダイヤモンドヘッドを、夜は星空を眺めながら楽しめるメニューが一新された。イタリアンや和食の名店で修業を積んだ久保雅嗣氏が料理長に就任し、手掛けた料理だ。

　「地元の食材を最大限に生かしたメニューを作りたい」という久保氏。ティの葉でスズキを丸ごと包んだ蒸し焼きなど、ハワイの伝統と素材の味を重視しながらも、ステーキにはワケギのペーストにゴマ油を加えたオリジナルのチミチュリソースを添えるなど、日本人ならではの繊細な感性が光る。バーカウンターでは料理に合わせてバーテンダーが腕を振るうカクテルや地ビールも充実。食後にはフレッシュなフルーツを使ったデザートも。

　駐車場は食事利用で2時間３ドル分提供。五感で楽しみながら料理に舌鼓を打ちたい。

(2019年7月16日掲載）

※このページは「ライトハウス・ハワイ 2019年7月16日」号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。あらかじめご了承ください。

この記事をシェアしよう！