20分でできるおいしいごはん　〜忙しい日のスピードレシピ〜　

 

 

仕事に育児に忙しい人必見。

20分あれば作れるおかずや、作り置きできる副菜、ほったらかし料理まで、簡単・時短レシピ12品を紹介。

 

 

 

 

食べるときに潰すフレッシュなトマトの酸味が良いソースに

チェリートマトのカッペリーニ

 

 

【材料】2〜3人分

・カッペリーニ（エンジェルヘア）…1/2lb

・ニンニク（スライス）…5〜6片

・オリーブオイル…1/2カップ

・ドライチリペッパー…小さじ1

・チェリートマト…1パック

・生バジル…ひとつかみ

・パルメザンチーズ（削ったもの）…適量

 

【作り方】

❶ 冷たい状態のフライパン（高さのあるもの）にニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、じっくりと香りを引き出す。

❷ 鍋に塩（大さじ1・1/2）を入れた熱湯（2ℓ）を沸かし、タイマーを3分にセットして半分に折ったカッペリーニを入れる（一般に茹で時間5分とパッケージにあるが、3分で良い）。

❸ ①にドライチリペッパーを入れ、数秒ゆすってすぐに火から離す（チリペッパーを焦がさない）。

❹ ②からパスタの茹で汁をカップ2杯分取り、③に入れ、泡立て器で素早く。そこにチェリートマトを入れ、ふたを閉め、カッペリーニが茹で上がるまで蒸しておく。

❺ 茹で上がったカッペリーニをトングで④のフライパンに移す（水切りは不要）。

❻ ⑤を再び火にかけ、生バジル、パルメザンチーズを入れて、全体をざっくり混ぜる。

 

Tips

スピードが大事な料理なので、材料や調理器具など必要なものは全てあらかじめ用意しておくこと。

食べる時にパスタの中でトマトを潰すと良いソースになります。

 

 

 

 

 

おもてなしにも活躍する大皿に映えるボリュームサラダ

スピナッチとベーコンのサラダ

 

 

 

【材料】4〜5人分

・ベーコン…200g

・ベイビースピナッチ…200g

・マッシュルーム（スライス）…5個

・ゆで卵（みじん切り）…2個

・赤タマネギ（スライス）…1/4個

〈ドレッシング〉

・ベーコンの残り油…大さじ1

・オリーブオイル…大さじ1

・バルサミコ酢…大さじ2

・粒マスタード…小さじ1

・塩コショウ…お好みで

 

【作り方】

❶ ベイビースピナッチをサラダボウルに敷き、マッシュルーム、赤タマネギ、ゆで卵を載せる（赤タマネギは事前に5〜10分ほど水にさらしておくと◎）。

❷ 細かく切ったベーコンをフライパンでカリカリになるまで焼く。焼き上がったら①に移す。

❸ ②のフライパンに残ったベーコンの油を大さじ1程度残し、ドレッシングの材料を全て入れて混ぜ、少し煮詰める。

❹ 熱々の③を②にかけて軽く混ぜる。

 

Tips

脂が多めのベーコンを選ぶとカリカリにおいしく仕上がります。熱いドレッシングをかけることでマッシュルームの香りが最後に引き出されます。

 

レシピ提供＆撮影協力

Moriya Kotowaさん：身近な食材を使った、見た目も美しい家庭料理の簡単な作り方を習える料理クラス、Koko’s Kitchenをサンディエゴで主宰。

 

 

 

 

 

ごはんにもパンにも合う濃厚煮込み

鶏肉のピカンテソース煮

 

 

【材料】4人分

・鶏もも肉…4枚

・タマネギ…1個

・マッシュルーム…5〜6個

・トマト（あれば）…1個

・ニンニク（すり下ろしまたはスライス）…1片

・赤ワイン…1/4〜1/2カップ

・ピカンテソース…1/2〜2/3カップ ※サルサソースで代用可

・塩コショウ…適量

・パルメザンチーズ（スライス）…適量

 

【作り方】

❶鶏肉は一口大に切る。タマネギは半分に切って薄切りにし、マッシュルームは半分に切り、トマトはざく切りにする。

❷フライパンにオイル（分量外）を入れて熱し、ニンニク、鶏肉を入れて炒め、肉に焼き色が付いたら①の残りの野菜を入れて炒める。

❸赤ワインとピカンテソースを加えて、ふたをして中火で8〜10分煮込む。

❹最後に塩コショウで味を整え、パルメザンチーズを加える。

 

Tips

辛めが好みであればピカンテソースの割合を多めに。赤ワインの割合を多めにすると落ち着いた味の煮込みになります。

 

 

 

 

 

フライパンひとつでお手軽フレンチ風

サーモンのディル焼き

 

 

【材料】4人分

・サーモン（切り身）…4切れ

・塩コショウ…適量

・ディルミックス…小さじ1

・オリーブオイル…小さじ2

・白ワイン…1/3カップ

・生クリーム…1/4カップ

 

【作り方】

❶サーモンの切り身に塩コショウ、ディルミックスをまんべんなくまぶして3〜5分置く。

❷フライパンにオリーブオイルをしき、サーモンを入れ、片面にこんがり色が付くまで焼く。

❸サーモンをひっくり返してさらに2分焼いてから、白ワインを入れ、ふたをして3分蒸し焼きにする。

❹生クリームを入れて少し煮詰める。

 

Tips

ディルミックスはディッピングソース用に売られていることが多いです。白ワインと生クリームの分量はお好みでアレンジを。

 

 

 

 

詰めて焼くだけでクセになる味

スタッフド・マッシュルーム

 

 

【材料】4人分

・マッシュルーム…24個

・マヨネーズ（日本製のもの）…1/2カップ

・パルメザンチーズ（粉）…1/2カップ

・ニンニク（すり下ろし）…1個

・パセリ（みじん切り）…大さじ1

 

【作り方】

❶マッシュルームのいしづきを取る（いしづきをつまんで左右前後に動かすと簡単に取れる）。

❷ボウルにマヨネーズ、パルメザンチーズ、ニンニク、パセリを合わせ、マッシュルームの中に小さじ1、2杯分ぐらいずつ詰める。

❸425℉のオーブンで12分ほど焼き、表面にこんがり焼き目が付いたら出来上がり。

 

Tips

赤ワインのお供にもぴったりの一品。取ったいしづきは別途チャーハンに入れたり、バターしょうゆで炒めたりして活用してください。

 

レシピ提供

モーガン逸子さん：シアトル在住。アメリカ人の夫と2人の男の子を持つ、自他ともに認める“元気印主婦”。おいしいもの大好き、かつ簡単にできるもの大好きで、オリジナルのレシピをさまざまなところに提供しています。

 

 

 

 

休日に作り置きできるちゃちゃっと副菜

20分でごはんを作ったけどあと１品欲しい。そんなときにすぐ出せて便利なのが作り置き料理。

ちゃちゃっと作れる作り置き副菜のアイデア５選

 

冷めてもおいしい簡単炒めもの

パクチョイの豚肉炒め

 

【材料】3〜4人分

・パクチョイ…3〜4株

・豚肉（細切れ、またはひき肉）…1パック

＊ゴマ油…大さじ1

＊しょうゆ…大さじ1

＊鶏ガラスープの素…大さじ1/2

 

【作り方】

❶ パクチョイを根元からよく洗い、半分に切っておく。

❷ 温めたフライパンに豚肉を入れ、8割ほど火が通るまで炒める。

❸ パクチョイを加えて、2〜3分炒める。

❹ ＊の調味料を加え、さっと混ぜ合わせる。

 

 

 

BBQのサイドディッシュにもおすすめ

ひよこ豆のサラダ

 

 

【材料】3〜5人分

・ひよこ豆…1缶

・キュウリ…2本

・パプリカ…1個

・赤タマネギ…1/2個

・トウモロコシ…1本（または缶のコーンで代用）

＊オリーブオイル…大さじ3

＊ポン酢…大さじ2

＊バルサミコ酢… 大さじ1

＊ニンニク（すり下ろし）…1〜2片

＊ブラックペッパー…適量

＊白ゴマ…適量

 

【作り方】

❶ ひよこ豆を缶から出し、水切りをしておく。

❷ キュウリ、パプリカ、赤タマネギはそれぞれみじん切りにし、トウモロコシは茹でて実をそいでおく。

❸ 小さなボウルに＊の調味料を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作る。

❹ 大きなボウルに①と②の野菜を入れ、③を加えて混ぜ合わせる。

 

 

 

 

甘味があって軟らかいきんぴら

ニンジンのきんぴら

 

 

【材料】2〜3人分

・ニンジン…2本

・ダイコン…1/3本

・シイタケ…3個

・ゴマ油…大さじ1

＊しょうゆ…大さじ2

＊みりん…大さじ2

＊砂糖 …大さじ1

・白ゴマ…適量

 

【作り方】

❶ ニンジン、ダイコン、シイタケをそれぞれ細切りにする。

❷ 温めたフライパンにゴマ油を入れ、ニンジン、ダイコン、シイタケの順番で入れて炒める。

❸ 野菜に火が通ったら、＊の調味料を加え、ふたをして5分弱、味が染みるように煮る。

❹ 白ゴマを振りかける。

 

 

 

 

焼きたても、数日後もおいしいスナック

レンコンチップス

 

 

【材料】2〜3人分

・レンコン…1〜2本

・オリーブオイル…大さじ1

・塩…適量

・青のり…適量

 

【作り方】

❶ レンコンを薄切りにして、15〜20分ほど水にさらす。

❷ ①の水を切り、水分をペーパータオルなどでよく拭き取る。

❸ ②をボウルに入れ、オルーブオイルを加え、よくなじむよう混ぜる。

❹ ③をオーブントレイに並べ、375℉に温めたオーブンで20分ほど焼いたら一度取り出してレンコンを裏返しにし、さらに10分ほど焼く。

❺ オーブンから取り出して熱いうちに塩と青のりをかける。

 

 

 

箸が止まらない最強コンビ

豚肉のシソ巻き

 

 

【材料】2〜3人分

・豚肉ロース（スライス）…1パック

・大葉…8〜10枚

・片栗粉…適量

・ポン酢…大さじ2

 

【作り方】

❶ 豚肉ロースのスライスを広げ、片面に片栗粉を まぶす。

❷ 片栗粉をまぶした面に大葉を1枚ずつ置き、押さえるようにして豚肉を巻く。

❸ 温めたフライパンに②の豚肉を置き、火が通るまで返しながら焼く。

❹ ポン酢を上から回しかけ、絡めるように豚肉を転がし、照りが出たら完成。

 

レシピ提供＆撮影協力

ホーあずささん：子どもが巣立った後に母の味を再現できるように…と始めたレシピサイト「AZ DELECTABLES」（azdelectables.com）とインスタグラム（@azusasasakiho）が人気に。フルタイムで働く母でもあり、忙しい人にぴったりのレシピアイデアが満載。

 

 

 

 

話題のマルチクッカーで作る　ほったらかしレシピ

20分でできるとは言い切れないけれど、時短レシピと言えばマルチクッカーは外せません。

火加減も時間もほったらかしで簡単にできるレシピをご紹介します。

 

マルチクッカーって？

スロークッカーや圧力鍋、蒸し器や炒める機能が一つになった調理家電。Instantpotの他にさまざまなメーカーから販売されており、どんな機能が付いているかは製品により異なります。このページでご紹介するのは、圧力鍋（Pressure Cooker）のあるマルチクッカーで作るレシピです。

 

 

ウスターソースとケチャップだけで驚くほど深い味わい

チキンのトマト煮

 

 

【材料】

・鶏肉　（ドラムスティック）6本　※その他の部位でも可。豚肉でもおいしくできます。

・トマト水煮　（ダイス）1缶

・タマネギ　大2個

【その他調味料など】

ケチャップ…90cc、

ウスターソース…90cc

カレー粉（お好みで）…小さじ1/2〜1

ドライパセリ（お好みで）…適量

 

【作り方】3もしくは6クォートサイズ分

❶ タマネギを3ミリくらいの薄切りにする。

❷ クッカーの鍋底に①の半分を敷き入れ、鶏肉を載せ、さらにその上に残りのタマネギをかぶせる。

❸ トマト水煮を流し入れ、ケチャップとウスターソース、カレー粉（お好み）を入れる（混ぜる必要はない）。

❹ 圧力モードを30分にセットして煮る。

❺ 圧力が下がったら、肉が崩れないよう優しくかき混ぜ、味見して味が足りなければケチャップやウスターソース（分量外）を足して微調整する。

 

Tips

シチューとしてそのままパンやご飯とともに食べるのはもちろん、パスタにかけても合います。ピラフでオムライスを作って、ソースにしてかけても美味。

 

 

 

 

バターしょうゆのコクで見た目以上の食べ応え

サーモンと白菜のバターしょうゆ煮

 

 

【材料】

・サーモン　切り身　1/2〜1lb  ※白身魚や鶏のささみ、豚バラ肉薄切りでもできます。

・マッシュルーム　2、3個 ※キノコなら何でもOK。

・白菜　1/2個

 

【作り方】3クォートサイズ分

❶ サーモンの皮をはぎ、1センチ幅程度に切り、軽く塩をかけておく。

❷ 白菜は丸のまま横8センチ程度の幅に輪切りにし、マッシュルームは2、3等分に薄切りにする。

❸ クッカーの鍋に白菜を切り目を上にして（木の年輪を上から見るような形にして）入れる。

❹ ①のサーモンの水気をキッチンペーパーなどで押さえ、ミルフィーユのように白菜の葉の間に適当な間隔を置きながら挟み込む。

❺ 水、酒、しょうゆ、バター、マッシュルームを入れて圧力モードで10分。圧力が下がったら完成。

 

Tips

酒は日本酒がベストですが、ウォッカや白ワインで代用可。白菜の水分量によって味が多少変わるので、最後に味見をして、必要に応じてしょうゆや塩で調整しましょう。

 

 

レシピ提供＆撮影協力

 

 

Juno（ジュノ）さん：シアトル在住、マスターヌメオロジスト。アロマセラピスト、上級麹士でもあり、発酵食や麹造り、手作り味噌を教えるクラスなども主宰。

Web：www.askjuno.net

 

 

 

(2020年3月16日掲載）

※このページは「ライトハウス・ハワイ 2020年3月16日」号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。あらかじめご了承ください。