【ル・プチシェフ -Le Petit Chef – 】

 

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僕は今でも時折、もしあの時日本の大学に留学していたら…とふと悔やむことがある。網の目ように張り巡らされた鉄道網を乗りこなし、会話の隠れた意図を汲み取り、慣れないマナーを学び、未知の味に慣れていく。アメリカ人としての日本での大学生活は、不安と好奇心がせめぎ合う中で、驚きと喜びが積み重なっていく体験だろうと想像する。そしてそうした体験は、どこか現実離れした魔法のような力を与えてくれるに違いない。

先日、そんな感覚をローマー・ハウス・ワイキキに新しくオープンした「ル・プチシェフ」で体験した。エグゼクティブシェフのブラッド・ドッドソンとそのチームは、3Dプロジェクション技術を駆使した物語性のある映像と、見事な５コースのデギュスタシオンを融合させ、世界中で称賛されている体験型シネマ・ダイニングの魅力と興奮を余すところなく届けてくれた。初体験の僕はある程度の予想はしていたものの、$169 （ベジタリアンコースは$139）のコースが、これほどまでに魅惑的だとは思っていなかった。

照明が落ちると、テーブル上のスクリーンに小さなシェフが登場。菜園で食材を収穫し、せっせと盛り付ける様子や、途中でモグラと小競り合いを繰り広げるユーモラなストーリーが、お皿の上で展開される。思わず見入っていると、程なくして、目の前に映像とそっくりの料理が現実の一皿として運ばれてくる。

自家製リコッタとホーファーム産エアルームトマトに、チリクリスプのヴィネグレットとぶぶあられを合わせたそのファーストコースは、唐辛子の軽やかな刺激をリコッタのまろやかさが優しく包み込み、シソオイルの爽やかな香りが全体を引き締めていた。地元食材を軸にしながらグローバルな表現へと昇華させる、シェフの力量が感じられる一皿だ。

その後もコミカルなプロジェクションとともにコースは続くが、料理は決して演出だけに頼るものではなく、いずれも確かな満足感を与えてくれるものだった。セカンドコースのアイランド・ブイヤベースは、マヒマヒ、海老、アサリをトマトスープでまとめたもの。フェンネルの香しさとオレンジゼストの爽やかさ、そしてハニーサフランのほのかなフローラル香が重なり合い、ヴェルヴェットのような口当たりで、思わずおかわりがほしくなる味わいだった。

サードコースのロブスターテールは、味噌、生姜、ネギ、胡麻を合わせたアジアンテイストのソースによって、甘みが一層引き立てられていた。

続く４コース目は、柔らかなニューヨークストリップロインの茸ピューレとベリーのボルデレーズソース 野菜添えだった。そしてフィナーレは、シルクのように口当たりなめらかなココナッツクレームブリュレ。濃厚なココナッツキャラメルと飴がけマカダミアナッツが、まるで小さな旅のようなひとときから、かつて留学のために後にしなかったこの素晴らしいハワイへと僕を呼び戻してくれた。

＜僕のお気に入りのディッシュ＞

1) 自家製リコッタ – 地元農場のミルクを使ったクリーミーなチーズ。香ばしいチリオイルとシソの香りがアクセント。

2) アイランド・ブイヤベース – しっとりしたマヒマヒ、プリプリの海老、旨みの詰まったアサリを、香り豊かなトマトベースのスープで仕立てた逸品。

3) ロブスターテール – 程よい甘みのロブスターに、味噌・生姜・ネギ・胡麻を合わせた緑色のピューレが意外性のある風味を添える

ル・プチシェフ  

Phone:  (808) 922-1616

ウェブサイト:  www.lepetitchef.com/honolulu

予約（２名から）https://www.romerhotels.com/romer-house-waikiki/le-petit-chef-honolulu

予約時間：毎日 5:30pm ＆ 8:30pm

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Le Petit Chef

I lament not attending a university in Japan.  As an American, I imagine it would be filled with uncertainty, curiosity, surprise, and delight, navigating the train systems, decoding enigmatically Japanese communication cues, learning a new set of cultural etiquette, and adapting to different flavors.  But there would be something magical and empowering that comes with the newfound realizations.

I encountered a similar mix of emotions at Le Petit Chef in Waikiki.  The new residence at Romer House Waikīkī brought all the excitement and charm of the globally acclaimed dinner theater experience.  Executive Chef Brad Dodson and his culinary team crafted a brilliant five-course degustation aligned with the storytelling made possible by 3D projection technology.  As a first timer, I had an inkling of what Le Petit Chef would deliver, but did not realize how captivating the ensuing $169++ meal ($139++ for vegetarian menu) would be. 

As the lights dimmed, I mused at the projection of a tiny chef in a garden, plucking produce out of the ground as he assembed them on my plate with the added whimsy of a skirmish with a mole.  After the first animated sequence, the waithelp delivered a visually similar plate of house-made ricotta with Ho Farms heirloom tomato, a texturally engaging chili crisp vinaigrette, and crispy pops of bubu arare, demonstrating chef’s grasp of local flavors prepared in the context of a more worldly presentation.  Piquant notes were assuaged by the creamy ricotta, balanced by an herbaceous drizzle of shiso oil.  

A series of amusing projections ensued, followed by dishes that were prepared with an intent to gratify while debunking any notions of the experience’s potentially gimmicky nature.  The second act, an island bouillabaisse with mahi mahi, shrimp, and clams swimming in a tomato broth was so seductive, I found myself longing for more of the velvety soup with its fragrant fennel, citrusy sweet orange zest, and honeyed floral whispers of saffron.  The third act featured a lobster tail infused with miso, ginger, scallion, and sesame, brushing the sweet crustacean with beautiful umami and savory, nutty Asian accents.  The fourth act delivered a tender NY striploin with vegetables over an exquisitely earthy mushroom puree brightened by a berried Bordelaise.  The grand finale, a silken coconut crème brûlée presented with a decadent coconut caramel with candied macadamia nuts, eased me back to the reality of being in Hawaii, a wonderful place that I regrettably never left for college.

Recommeded dishes:

1) House-made ricotta – featuring local produce from local farms, the creamy ricotta was augmented by a touch of nutty chili oil, perfumed with shiso aromatics

2) Island bouillabaisse – a fragrant tomato broth tied the moist mahi mahi, plump shrimp, and savory clams together into a brilliant composition

3) Lobster tail – while the lobster itself was adequately sweet, the green puree of miso, ginger, scallions, and sesame introduced an intriguingly unorthodox accent

                                                   

                                     

Le Petite Chef                               

 Phone:  (808) 922-1616 

Website:  www.lepetitchef.com/honolulu (for reservations with a minimum of two persons per booking, go to https://www.romerhotels.com/romer-house-waikiki/le-petit-chef-honolulu)

Reservation times:  Sun-Sat, 5:30 and 8:30 p.m.

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
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※このページは「ライトハウス・ハワイ」 2026年5月号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。