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僕は睡眠障害とまったく縁がない。多分立っていても寝られると思う。そんな僕が一番困るのがシアターだ。アクションとかドキドキさせられる映画が見られるムービーシアターではなく、オペラやミュージカル、演劇などを鑑賞する劇場が厄介だ。どんよりとした空気漂うあの薄暗い空間にいると、知らず知らずのうちに睡魔に襲われる。まぶたがとろ~んと重くなり、意識は朦朧とし、いつの間にか僕の大きな頭はこっくりこっくり。ガクンとビックリして目覚めるのも束の間、同じことを何度も何度も繰り返す。しかし、それに増して恥ずかしいのは、出張旅行の帰りの飛行機の中で自分のいびきに驚いて目覚めることだ。一体全体どれくらいの間、ノコギリを引くような爆音を響き渡らせていたのだろう…。恥ずかしさに茫然自失してしまう。

最近一番熟睡したのは、ヴィンテージ・ケーブ内の「Kazuma」ルームで、ヤマモト・クニヒロ・シェフが腕をふるう寿司コースを賞味した夜だった。今年の6月に大阪からホノルルに移住してきた大将が握る寿司は、僕がこれまでハワイで味わった中で特に指折りの贅沢さだった。$300という値段は決して毎晩出せる額ではないが、彼の巧みな技と、神奈川県と豊洲から毎日空輸されてくるネタの新鮮さを考えると納得できる20+コースだ。マグロ、イカ、白身などの定番に加え、クエ、カウアイ海老など地産の食材も取り入れている。

 

スタートは、ほっこりさせられる香しいしじみのすまし汁。これで味覚が目覚めた後、スズキの昆布締め、締め鯖、目一鯛、アジ、あるいはつぶ貝など、旬の幸を盛り合わせた官能的なお造りコースが続く。上品な味わいの野菜の煮浸しで口直しをしたら、次の海の幸コースへ。仕入れ状況によるが、醤油をさっと塗ったアワビの炭火焼きや北海道産毛ガニが登場する。

その後は、鋼鮫でおろした心持ちのわさびとともに赤酢のシャリにのせた、イカ、金目鯛、アジ、マグロ、中トロ、干しガレイ、コハダ、あなご、春子鯛、みる貝、カマス、雲丹、車海老、甘海老、ブリなどの握りが9貫。これら正統派に加え、柔らかく揉んでお茶の葉で茹でてから蒸し上げた千葉産タコや長崎産マグロの大トロ炭火炙り焼き、カワハギの出汁仕立てなど、より一層高い技術を要するものも含まれた。

 

 

中休みは、天草産ハモの茶碗蒸し、または金目鯛の餡かけ。ノドグロと雲丹のシャリに炙りノドグロをのせた寿司や炙りタイラギ貝の味噌和えスナップエンドウ添えなども一味違って楽しかった。目一鯛と海老出汁のすまし汁、または焼いたカニの殻と海老の頭で取った赤だし椀で食事コースは終わり、最後にブランマンジェと静岡産マスクメロンのスープでフィナーレに。

ヤマモト・シェフの寿司を僕は一つひとつすべて堪能した。あの晩熟睡できた理由が、脂ののった魚からビタミンDとオメガ3を一杯摂取してセロトニンが活発に分泌されたからなのか、それとも昏睡状態に陥るほど飲み食いしたからなのかは確かでない。しかし何れにしても、この店で食事をした夜は、確実に爆睡できるということがわかった。そして、妻がどうだったかは知らないが、少なくとも僕は自分のいびきで目覚めることはなかった。

 

 

◎Kazuma @ ヴィンテージ・ケーブ /Kazuma at Vintage Cave Club 
アラモアナセンター ローワーレベルパーキング 1450 Ala Moana Blvd.., Honolulu,
☎808-441-1744
▶営業時間:月~土 6:00 – 11:00pm
▶ 取扱クレジットカード:ビザ、マスターカード、アメリカンエキスプレス、JCB、ダイナースクラブ

ショーン・モリス

ショーン・モリス◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
ソーシャルメディアも発信中
Twitter: @incurablepicure
Instagram: @incurablepicure

(2019年11月16日掲載)

※このページは「ライトハウス・ハワイ 2019年11月16日」号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。あらかじめご了承ください。

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