【 MW レストラン – MW Restaurant- 】

 

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広島には僕の家族が住んでいて、何年か前に訪れたことがある。素敵な遊覧船クルーズから原爆ドームの立つ平和記念公園に至るまで、いつまでも心に残る感動的な時間を過ごすことができた。ただ残念ながら、お好み焼きやあなご飯などの名物については、まだ学生だったずっと昔のことで、記憶はおぼろげだ。

幸運なことに、2019年、広島市の市長室からご当地食材のPR企画について問い合わせを受けた。善は急げ。僕はすぐさま「MW レストラン」に連絡し、シェフのウェイド・ウエオカ氏に相談した。そうしたら、なんと彼は、広島産牡蠣フライ 黒胡椒香るお好み焼きソース仕立て、海の幸に広島産こんにゃくと醤油だしのグラニテを合わせたシーフードサラダ、ミニトマトと厚揚げとキュウリを広島名物ゆかりのヴィネグレットソースで和えたベビートマトサラダ、枝豆レリッシュをトッピングしたアヒステーキのグリルとニンニクちりめんパスタ、もろみ味噌ステーキ きのこのニンニク煮添えという、期待をさらに上回る印象深いメニューを創り上げてくれた。彼の妻でペストリーシェフのミッシェルさんによるマカハマンゴーシェイブアイス 甘酒ソルベとマンゴースライス添えは、僕を天にも昇る心地にしてくれた。

第87回全米市長会にゲストとして出席するために渡米されていた松井一實広島市長との昼食会だったのだが、市長が広島の食材を心から誇られていることはもちろんのこと、それらがハワイのローカルシェフによっていかに素晴らしく調理されているかに深く感動されていることがわかった。

これらの料理のほとんどは、現在店で提供されているメニューには含まれないが、もろみ味噌ステーキについては、最近再登場を果たした。僕が一番好きなアメリカンビーフであるブラントブランドのリブアイをもろみ味噌で焼き上げたこれは、肉のより深い旨味が味噌の甘辛い風味によってシームレスに引き立てられている逸品だ。

MW レストランでの美食体験をフルに堪能するには、クラブケーキ、椎茸といっしょに餅米粉のバンズに挟んだ和牛スライダー、アヒナチョス アボカドサルサと自家製ワンタンチップス、ホーファームズトマトサラダ 梅ヴィネグレットソースをオーダーすべし。

メインをシェアするなら、薄く削った餅片をまぶして揚げたカンパチのフィレに、そうめんと柚子胡椒醤油を添えたシグネチャーの餅クラステッドカンパチをぜひ。あるいは、銀ダラを甘辛く照り焼きにしたはちみつ味噌グレーズドバターフィッシュを。デザートは、季節限定でオファーされているマンゴーシェイブアイス。これには甘酒ソルベは含まれていないが、絶対に失望させられない。

広島へ旅行する予定の読者は、その前に一度MW レストランへ行って、もろみ味噌ステーキを試してほしい。すでに超美味しいステーキが、もろみ味噌によってより一層風味豊かになることをわかってもらえるはずだ。もしかしたら、広島のお土産に、何キロもの味噌を持って帰ることになるかも。

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＜僕のお気に入りのディッシュ＞

1) クラブケーキ（$27） – 舌触りなめらかなわさび麹ソースの上にのせられた、ふんわり柔らかなクラブケーキ。トッピングされたヤシの新芽が異なった食感を添える。

2) ブラントブランドリブアイステーキ もろみ味噌ソース（$70） – いろいろきのこのシチューとともに。

3) マカハマンゴーシェイブアイス（$17） – 削ったフローズンマンゴー、ライムリーフのパンナコッタ、ハウピアタピオカ、ヘイデン種マンゴーのソルベを重ねたマンゴーフレーバー弾けるスイーツ。

                                                     

MW Restaurant

MW レストラン

Phone:  (808) 955-6505, ext. 2

888 Kapiolani Blvd., Commercial Unit, Suite 201

【営】月～土 5:00 – 9:00pm

MW Restaurant

Hiroshima is a city that I visited years ago, as I have family there.  I absolutely cherished my time there, from the lovely river cruise to the poignant Genbaku Dome peace memorial.  Sadly, since I was still in college, I vaguely remember the details about its regional cuisine, from the okonomiyaki to the anago meshi.  

Fortunately, in 2019, I was approached by the Hiroshima mayor’s office seeking to do a promotion with provincial ingredients.  I swiftly approached MW Restaurant and Chef Wade Ueoka overachieved by crafting an impressive menu featuring a fried Hiroshima oyster with a black pepper okonomiyaki sauce, a seafood salad with soy dashi granite and Hiroshima konyaku, a baby tomato salad with fried tofu and cucumbers dressed with a Hiroshima yukari vinaigrette, a grilled ahi steak with garlic chirimen pasta and soy edamame relish, and a steak with moromi miso (fermented soy bean) sauce and garlic mushroom stew.  His wife, pastry chef Michelle, assembled a Makaha mango shave ice with amazake sorbet and shaved mango that delivered me to heaven.  When sitting down to lunch with the Honorable Kazumi Matsui who was a guest at the United States Conference of Mayors’ 87^th Annual Meeting, I saw how proud he was of his regional products and how they were magnificently presented by a local Hawaii chef.

While most are not on the current menu, the steak with moromi miso was recently reintroduced by Chef Wade.  The umami-laden fermented flavors augmented by savory and sweet accents seamlessly complement the extracted beefiness of my favorite American beef, the Brandt Brand ribeye.  But to enjoy the full experience, order the crab cakes, wagyu beef sliders with shiitake and housemade mochi buns, ahi nachos with avocado salsa and housemade wonton chips, and a Ho Farms tomato salad with an ume vinaigrette.  If sharing entrees with others, certainly have the signature mochi crusted kampachi—a crispy filet encrusted and fried in shaved rice cake and served with somen and a soy yuzu kosho vinaigrette—or the miso honey glazed butterfish, a buttery serving of cod glistening with a sweet and savory glaze.  And while there is no amazake sorbet in it, the mango shave ice, currently on the seasonal dessert menu, will never disappoint.

Before planning a trip to Hiroshima, have a meal at MW Restaurant to taste how moromi miso can transform an already delectable cut of steak.  The miso may be your favorite omiyage to bring back by the pounds.

Recommeded dishes:

1) Crab Cakes ($27) – tender crab cakes nestled over a creamy wasabi koji and topped with diced hearts of palm for texture

2) Brandt Brand Ribeye Steak with Moromi Miso Sauce ($70) – served with a mushroom medley stew 

3) Makaha Mango Shave Ice ($17) – shaved frozen mango over lime leaf panna cotta, haupia tapioca, and Hayden mango sorbet for an explosion of mango flavors

                                       

                                                   

MW Restaurant                                        

Phone:  (808) 955-6505, ext. 2

888 Kapiolani Blvd., Commercial Unit, Suite 201

Business hours:  Mon-Sat, 5:00 – 9:00pm

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
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※このページは「ライトハウス・ハワイ」 2025年8月号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。