【 パリ・ハワイ -Paris.Hawaii- 】

 

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年齢とともに食は細くなって行くはずなのだが、僕の場合は違う。なぜかと言うと、食べ残しや残り物を食べる習慣が身についているからだ。先頃、70代の友人たちと日本へ行ってきた。彼らリタイアリーたちは小食で、おまかせコースのディナーに行った際には、いつも彼らが食べ切れなかった分が僕の方に回ってきた。夕食をしっかり食べてもらえるよう、わざと軽めのランチを選んでおいたはずなのに、結局いつも合わせて２人分になるだろう量を食べるハメになった。

さて、最近カカアコに「パリ・ハワイ」が再オープンした。カウンター８席と少数のテーブルのみのこぢんまりした空間で、シェフの山中祐哉氏が腕をふるう８コースのプリフィクスを提供している。フレンチのテクニックと和の感性が見事なバランスで表現されたデギュスタシオン（テイスティング）コースを$85というアフォーダブルなプライスで楽しませてもらえるとはうれしい。メニューの内容は２ヶ月毎に変わる。僕が行ったときは以下の通り。

まずは、ビーフジャーキーとアヒポケとセイボリーサブレの前菜３種。ストーンフルーツ（核果）の酸味が感じられるドラピエ クラレヴァリをペアリングして。ジャーキーは添えられたクレソンピューレの青味が爽やか。チャコールのクラストに入ったアヒのタルトレットは素晴らしいレモンソースが隠し味。この美味なソースはハラペーニョとサフランを添えたバターサブレにも使われていた。

続くは、コナカンパチ アスパラガスとマイクログリーンとマンゴーと燻製鱒いくら添え。華やかな柑橘の香りにミネラル感が伴うドメーヌ レジス ミネ プイィ フュメが、料理を一層魅惑的に引き立ててくれた。次に出てきた、スパイスを効かせたアサリのエキス入り魚介のブロスにオナガと根菜とハーブをアレンジしたブイヤベースは、ほっこりさせられる一杯だった。

その後は、皮がパリパリのオナガ（または追加$25でスモールロブスターテール）のブールブランソース仕立て ローストしたカリフラワーとフェンネルの根添え。これはシンプルで素直な味わいが楽しめる一皿だった。ペアリングワインは、ジューシーなベリーの風味が特徴のタイラー ピノノワール。

沖縄スイートポテトときのこのデュクセルと赤い果汁の泡を添えた地鶏（または追加$25で和種牛のテンダーロイン） でコースは最高潮に。いっしょに供されたきのことゴートチーズのリゾットは、森の香りと山羊チーズ独特のツンとした風味がアクセントになっていた。

かわいいアサイーボウル、そしてカルダモンが香るリュクスなチョコレートテリーヌ バニラアイスクリーム添えの２種類のデザートでフィナーレを迎えた。

大方のテイスティングコースが$100以上することを考えると、このコースは信じられないほどお得だと思う。ポーションも完璧だった。いっしょに行った妻が食べ残しをそっと僕のお皿にのせたりしたのでウエストラインが気になったが、リタイアリーの友だちといっしょに食事をするときのためのトレーニングなのだと都合良く考えている。そして、もしかしたらそのおかげで、いずれ訪れる自分自身のリタイアメントまで、新陳代謝を活発にしておけるのではないかとも。

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＜僕のお気に入りのディッシュ＞

1) コナカンパチ – 新鮮な魚に野菜を合わせたこれは、フルーツとスモーキーなエッセンスが誘惑的。ひと振りの塩がアクセントに。

2) オナガ – しっとりとしたオナガに、心持ち焼き色を付けたカリフラワーとフェンネルの根が奥行きを与え、なめらかなブールブランソースが風味を一層引き立てる。

3) 地鶏 – ゆっくり時間をかけて柔らかくモイストに焼き上げたローストチキン。異なったフレーバーが味覚を楽しませてくれる。

                                                     

Paris.Hawaii

パリ・ハワイ

Phone:  (808) 752-2312

324 Coral Street, Honolulu

着席時間：木～月 5:00 p.m ＆ 7:30 p.m.

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Paris.Hawaii

As I age, my appetite won’t shrink because I’m conditioned to eat leftovers.  I recently traveled to Japan with friends in their seventies.  The retirees eat light, so at the omakase restaurants, whatever they could not consume ended up in me.  I planned light lunches for them each day, yet it was me gorging down two omakase meals each night.  

The recently reopened Paris.Hawaii in Kaka’ako, now an eight-seat counter with a few intimate tables, offers an affordable 8-course prix fixe.  The $85 degustation by Chef Yuya Yamanaka changes every two months but expresses a striking balance between French techniques and Japanese sensibilities.

Our first course, a trio of beef jerky, ahi poke, and savory sable, is paired with Drappier Clarevallis bearing tangy stone fruit flavors.  A watercress puree adds a verdant note to the jerky, while the ahi tartlet in a charcoal crust conceals a lovely lemon sauce, which is also dabbed on the buttery cookie along with jalapeno and saffron.  An ensuing Kona kampachi with asparagus, microgreens, mango, and smoked trout roe serenades with a Domaine Regis Minet Pouilly-Fume imparting mineral and brightly acidic notes.  A fish stock bouillabaisse with clam essences deliver comfort in a bowl with onaga, roots, herbs, and seasonings.  Then, a portion of crispy skinned onaga (or for $25 more, a small lobster tail) nestled atop roasted cauliflower and fennel root is dressed with a beurre blanc, celebrating simple, straightforward flavors.  The Tyler Pinot Noir distracts with its juicy, berried overtures.  The meal crescendos with a jidori chicken (or U.S. washugyu beef tenderloin for $25 more), complemented by Okinawan sweet potato, schmears of mushroom duxelles, and a foam of whipped red fruit juices.  An accompanying mushroom and goat cheese risotto imparts earthy flavors punctuated by tangy, pungent notes.  Lastly, the two-part dessert starts with a humble acai bowl, leading into a decadent chocolate terrine scented with cardamom, topped with vanilla ice cream.

The meal is an incredible value, especially since most tasting menus run over $100.  The portions are perfect, even with my wife sliding her remnants onto my plate, a contributor to my expanding waistline.  I just view it as training for when I dine with my retiree friends, which may help to keep my metabolism going in advance of my own retirement.

Recommeded dishes:

1) Kona kampachi – the fresh and vegetal dish is seductive with fruits and smoky essences, sprinkled with salt.

2) Onaga – slightly charred cauliflower and fennel root add depth to the moist onaga, enriched by a silky beurre blanc.

3) Jidori chicken – moist and tender, the slow-roasted chicken features a variety of flavor sensations that engage the palate.

                                       

                                                   

Paris.Hawaii 

Phone:  (808) 752-2312
324 Coral Street, Honolulu
Seating times:  Thu-Mon, 5:00 and 7:30 p.m.

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
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※このページは「ライトハウス・ハワイ」 2025年6月号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。