【 アマアマ-‘AMA’AMA-】

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　十二支の癸卯（みずのとう）は、幸運と幸福をもたらす縁起のいい年だと知った。僕のラブライフは花開き、人生最愛の人を見つけるかもしれないそうだ。後者については妻はおそらく気をよくしないだろうが、僕としてはそれはロマンスを再燃させる時期だと解釈している。

　最近アウラニ・ディズニー・リゾート＆スパの『アマアマ』にディナーに行ってきたのだが、メニューも一新して再オープンしたこの店は、情熱をよみがえらせる絶好のスポットだということがわかった。子ども連れ家族向けのリゾートが大人に魅力的な場を提供しているなんて思ってもみなかったのだが、そこはハピネスをクリエイトするディズニーのこと。心ときめくサプライズ満載の４コースのテイスティングメニューをロマンチックに楽しませてくれた。

　シェフ・ド・キュイジーヌであるニコラス・アモリエロ氏が監修したこのコースは、紫カリフラワーのピクルスとマスタードシードで飾られた丸いゴートチーズムース ワイアルアハニーがけという、なんとも素敵なアミューズブーシュでスタートした。

　続いて僕の前に登場したのは、卵黄の塩漬けをまぶし、黒ニンニクのピューレをアクセントに添えたヴェニソンタルタルのクネル。妻はカボチャスープを選んだが、ココナッツミルクが香る絹のようになめらかな舌触りのスープの真ん中に浮かんだ甘海老にうっとり惑わされているようだった。

　僕らはまた、外はカリカリ中はふわふわのおいしいサワードウブレッドと発芽シードブレッドにも夢中になった。これは、パティシエのキャロリン・ポルトゥオンド氏のきらめく才能を実証する逸品だ。　

　次は、グレイズドポークベリー 沖縄紫イモのピューレ添え。アモリエロ・シェフが亡くなった友人を偲んで考案した料理で、脂ののった肉と添えられた３通りのオニオンが完璧なハーモニーを奏でていた。妻はヘエをチョイス。彼女は、甘美な味噌パルメザンリゾットの上にのせられた柔らかなタコと本しめじをひと口ずつゆっくり賞味していた。

　続くイカ墨ドッピオラヴィオリは、ロブスターがトッピングされ、ホタテ＆海老のミックスとエンドウ＆ミントピューレの２種類の具が詰まったパスタを、ほのかな柚子の香りをまとった贅沢なクリームソースが誘惑的に引き立ててくれた。　　一方、妻は少量のデミグラスソースでいただくラムチョップ 根菜とガーリック風味ゴートチーズとニンジンのピューレ添えを堪能した。

　デザートはどれも超がつくほど美味な逸品がそろっていたが、僕たちは、チョコレートムースのドーム ミルクチョコレートマカダミアナッツクランチ、シナモンホイップクリーム、コナコーヒーアングレーズ添えが特に気に入った。

　コースを終えた僕らは、新しくはじまった愛、すなわちディズニーリゾートを胸に（そして、突き出たお腹とともに）家路についた。「ロマンチックなサンセットビューではじまるこの125ドルのディナーを、きっとまた体験しよう」と誓い合いながら。

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ココのオススメメニュー

ヴェニソンタルタル

細かく刻んだややクセのあるシカ肉に、アクセントの黒ニンニクとトリュフが醸し出すほのかに甘い糖蜜のような発酵香が絶妙。ほろ苦いサラダとの相性もよかった。

ヘエ

マリネしてゆっくり焼き上げた最高に柔らかなタコ。レモン香が華やかさを添える味噌パルメザンリゾットに、本しめじが奥行きを与えていた。

イカ墨ドッピオラヴィオリ

ロブスターがトッピングされたアルデンテのラヴィオリの香しい柚子クリームソース。ピーテンドリルとエンドウが緑を、そして燻製鱒イクラが塩味と香ばしさを添えていた。

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アマアマ   

-ʻAMAʻAMA-

92-1185 Aliinui Dr. Honolulu（アウラニ・ディズニー・リゾート＆スパ） 　TEL:808-929-8126

営業時間 ： 火〜日曜5:00pm〜8:30pm 

定休日 ：月曜

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ʻAMAʻAMA  

　 I learned that the year of the Water Rabbit is going to bring luck and happiness in the Chinese New Year.  It says my love life will bloom, and I may find the love of my life this year.   My wife may not be thrilled with the second part, so I am comprehending it as a time to rekindle our romance.

　　After experiencing a dinner at ‘AMA’AMA at Aulani, A Disney Resort & Spa, I found a spot to resuscitate the passion.  I would never have thought a resort for families with young children would offer an enchanting venue for grown ups, but Disney does work to create happiness, and the newly reimagined restaurant offered a wondrous four-course tasting menu full of wondrous surprises.

　　Our meal prepared by Chef de Cuisine Nicholas Amoriello began with an orb of goat cheese mousse drizzled with Waialua honey.  Then, I was served a quenelle of venison tartare dusted with cured egg yolk shavings and surrounded by little dabs of black garlic puree.  My wife was mystified by a sweet shrimp bathed in a silky kabocha soup. 

　　We found ourselves also raving about the sourdough and sprouted seed breads that showcased resoundingly crunchy crusts encasing a flavorful sponge, testaments to pastry chef Carolyn Portuondo’s brilliance.  Next, the glazed pork belly with Okinawan purple sweet potato puree, a dish inspired by memories of Chef Amoriello’s late friend, revealed unctuous protein perfectly balanced by onions prepared three ways.  My wife relished the he’e, tender morsels of octopus and hon shimeji mushrooms that rested over a luscious, miso and parmesan risotto.

　　The Ika Ink Doppio Ravioli showcased a double-pocketed squid ink pasta stuffed with a scallop and shrimp mixture.  My wife savored her lamb chops with a little demi glace.  For dessert, our favorite was the chocolate mousse dome with milk chocolate macadamia nut crunch, cinnamon whipped cream, and Kona coffee Anglaise.

　　Despite our swollen bellies, we departed with a new love affair, this time with the Disney resort.  However, we made a vow to return to experience the $125 meal that started with a romantic sunset.

Recommeded dishes:

1)  Venison Tartare – The lightly gamey mince was perfectly accented by the black garlic and truffle, which added a slightly sweet molasses-like note of fermented pungence that also paired beautifully with the slightly bitter salad.

2)  Heʻe – The uber-tender marinated, slow-cooked, and slightly charred octopus and hon shimeji mushrooms added dimension to the miso and parmesan risotto brightened by lemony notes. 

3) Ika Ink Doppio Ravioli – The al dente ravioli topped with pieces of lobster and bathed in the fragrant yuzu cream were enhanced by pea tendrils, crisp peas, and smoked trout roe which added some vegetal notes, enhanced by smoke and brine. 

ʻAMAʻAMA                                      

Phone:  (888) 929-8126

ʻAulani, A Disney Resort & Spa, 92-1185 Aliinui Drive

Business hours:  Tue-Sun, 5:00 – 8:30pm

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
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※このページは「ライトハウス・ハワイ 2023年1月」号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。