【マーラマ・ポノ – Mālama Pono- 】

 

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ハワイとカリフォルニアはとても特別な絆で結ばれている。ハワイには毎年アメリカ国内から数え切れないほどの旅行者が訪れてくるが、中でもゴールデンステート（黄金の州）のニックネームで知られるカルフォルニアからが一番多い。また、ハワイの住民のほぼすべてには、カリフォルニアに住む友だちや家族が１人や２人いるだろう。両州間のつながりの深さは、ブロークン・マウス、オハナ・バーベキュー、カワイアン、アンティ・マイレズ・ハワイアン・レストラン、ラッツ・ハワイアン・カフェ、アロハ・フード・ファクトリー、オノ・ハワイアン・バーベキュー、アロハ・カフェといったローカルっぽい名前のハワイアンレストランがロサンゼルス近郊に数多くあることからも明らかだ。

カリフォルニアに住む僕のロコの友人が、それらの一つである「マーラマ・ポノ」に連れて行ってくれた。世界各地のフレーバーとパシフィックのインフルエンスを反映させたシーフード料理がメインのレストランだ。ヒロ出身のロコボーイ、ブレント・ミョン氏がパートナーと共同で経営する店で、店名は“エ マーラマ ポノ”というハワイ語の表現から取られている。マーラマは“大切にする”、ポノは“本来あるべき状態を”意味する。その響きから、まったくハワイアンな料理が主なのかと思いきや、マリオ・ロペス エグゼクティブシェフのクリエーションは、アジア、ラテン、ヨーロッパ、地中海地方の食文化にハワイのエッセンスを溶け込ませたグローバルな視点から表現したキュイジーヌだ。

小皿メニューには、チリハニーヴィネグレットソースを絡めたてんぷらカリフラワー、ガーリックとセージが香る熱々のシズリング・タスカン・ホワイトビーンズ、３色フィンガーリングポテトを使ったふりかけ風味ポノズ・パパス・ブラバス ロメスコソース添え、チポトレがピリっとしたアクセントを添えるソイベースのアブエリータズ・ヴィーガン・セビーチェなど興味をそそられるアイテムが並ぶ。スープ＆サラダは、季節の食材を使ったシェフ・マリオズ・ホームメイドスープ、甘い胡麻味噌だれで和えたチャイニーズ・プラウン・サラダなど。

シーフードは、タイムの香りのポン酢でいただく“オノ”エンダイブ・カップ、オクトパス＆ポーチュギーズソーセージのブレゼ、シーフード・リコッタ・ダンプリング サフランクリームソース仕立て、リリコイブールブランソースに浮かぶ北海道シースキャロップほか、誘惑的なチョイスが揃う。肉食系には、味噌バター風味シアード・プティフィレ、東南アジア風ダック・コンフィ、ショートリブのアドボが魅力的だろう。

ハワイのロコは、スパム・クリスピーライス、トマトとマウイオニオンのレリッシュとオゴを添えたアヒツナ・ポキ・ミー、クランチ・ロミサーモン・タルタル、ホースラディッシュ・クラステッド・マヒマヒ パイナップルブールブランソース、マーラマ・モチコチキン、カルアポーク・レタスラップ、マーラマ・ロコモコ、ポノ・ミックスプレート（モチコチキン、フィレミニョン、魚、スパム、マカロニサラダ）といった耳馴染みのあるアイテムに特に惹かれるかもしれない。

店内は、アロハのエッセンスが隅々まで染み込んだやわらかな雰囲気。ハワイならではのゆったりとしたくつろぎ感とカリフォルニアのすきっとした優雅さが溶け合う空間だ。スタッフのサービスも温かく、ここでの体験をより引き立ててくれた。彼らロスっ子たちは、店の随所で用いられているハワイアンワードの真意をしっかり受け入れ、大切にしているのだと納得した。

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＜僕のお気に入りのディッシュ＞

1) ゆずアクアチレ（$16） – 海老とホタテの華やか柑橘マリネ。コリアンダー、唐辛子、キュウリ、トマト。トルティーヤチップス添え。

2) スティームド・マッスル（時価／入荷可能時のみ） – 甘辛いマンゴー唐辛子ガーリックバターソースがたっぷりかかったムール貝蒸し。

3) パンローステッド・スナッパー（$36） – フライパンでさっと焼いた白身魚。東南アジアのスパイス香るココナッツジンジャーリダクションソース仕立て。エリンギ、ローストトマト、チンゲン菜、レモングラス。

                                                     

Mālama Pono

マーラマ・ポノ

Phone:  (747) 264-1995

3355 Ventura Blvd., Sherman Oaks, CA  91423

【営】火～土 5:00 – 10:00 pm（日・月定休日）

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Mālama Pono

Hawaii shares a very special bond with California.  Of all the states, we welcome the most visitors from the Golden State.  And just about everyone here has a friend or family member living there.  The connection is so profound that there are many Hawaiian restaurants near Los Angeles—names such as Broken Mouth, Ohana BBQ, Khawaiian, Aunty Maile’s Hawaiian Restaurant, Rutt’s Hawaiian Café, Aloha Food Factory, Ono Hawaiian BBQ, and Aloha Café all sound like local establishments in the islands.

A friend originally from Hawaii brought me to Mālama Pono, a seafood-focused restaurant blending Pacific influences with global flavors in its cuisine.  Owned by Brent Myung, a local boy from Hilo and his partner, the restaurant takes its name from the phrase “E Mālama Pono,” combining the Hawaiian words “mālama” meaning “to take care of” and “pono,” or “goodness or righteousness.”  

Its name may be uniquely Hawaiian, but Mālama Pono adopts a worldly culinary perspective, blending Asian, Latin, European, and Mediterranean disciplines with local Hawaii influences, expressed by Executive Chef Mario Lopez.  On the roster of smaller plates are intriguing first bites such as a Tempura Cauliflower with a chili honey vinaigrette, Sizzling Tuscan White Beans with garlic and sage, Pono’s Papas Bravas of tricolor fingerlings with furikake and sauce Romesco, and Abuelita’s Vegan Ceviche of textured soy spruced up by a sprinkling of chipotle.  Soups and salads feature a seasonal Chef Mario’s Homemade Soup, Chinese Prawn Salad with sweet miso tahini, and more.  A robust lineup of seafood entrees tempts with “Ono” Endive Cups with thyme ponzu, Braised Octopus with Portuguese sausage, Seafood Ricotta Dumpings in a saffron cream, and Hokkaido Sea Scallops with lilikoi beurre blanc.  And for the true carnivore, a Seared Petit Filet with miso butter, Southeast Asian Duck Confit, and Braised Short Rib Adobo make for engaging choices.  Hawaii locals may gravitate towards more familiar-sounding dishes, such as a Spam Crispy Rice, Ahi Tuna Poki-Mi with tomato Maui onion relish and ogo, Crunch Lomi Salmon Tartare, Horseradish Crusted Mahi Mahi with pineapple beurre blanc, Malama Mochiko Chicken, Kalua Pork Lettuce Wraps, Malama Loco Moco, and a Pono Mix Plate of mochiko chicken, filet mignon, fish, Spam, and macaroni salad.

The setting imbued the essence of aloha, its subdued ambiance providing a Hawaiian laidback feel but with Californian refinements.  The front of house staff provided hospitable service, complementing the experience and convincing me that these Angelenos fully embrace the restaurant’s Hawaiian nomenclature.  

Recommeded dishes:

1) Yuzu Aguachile ($16) – shrimp and scallops in a bright, citrusy marinade scented with cilantro, chilis, cucumbers, and tomatoes, served with tortilla chips

2) Steamed Mussels (Market Place, when available) – tender bivalves lacquered with a sweet and savory mango chili garlic butter

3) Pan Roasted Snapper ($36) – accented with eryngii, roasted tomatoes, bok choy, lemongrass, and a coconut ginger reduction eliciting Southeast Asian aromatics.

                                       

                                                   

Mālama Pono                

Phone:  (747) 264-1995
3355 Ventura Blvd., Sherman Oaks, CA  91423
Business hours:  Tue-Sat, 5:00 – 10:00pm (closed Sun & Mon)

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
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※このページは「ライトハウス・ハワイ」 2025年3月号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。