【チャオ  -Chao – 】

 

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近年、ラスベガスの多くのカジノでは、ギャンブル中心の収益モデルから、飲食やその他へと軸足を移す長期的な動きが進んでいるようだ。かつて定番だった99セントのシュリンプカクテルや、7.99ドルのプライムリブディナーの時代は過ぎ去り、代わりにセレブシェフたちによる洗練されたレストランがストリップを彩るようになった。ジョエル・ロブション、トーマス・ケラー、ホセ・アンドレなど、世界的に名高いシェフによる料理はどれも素晴らしく、当然そのクオリティに見合った価格が設定されている。僕はこれらの店が大好きだが、ときにはストリップを離れ、スプリング・マウンテン・ロード沿いにある Partage、Sparrow + Wolf、New Asian BBQ Tan Tung Ky、Kaiseki Yuzu といった地元の人気店を訪れることを楽しむ。

ホノルルに新しくオープンしたベトナム料理店「チャオ」は、そんなラスベガスのダイニングカルチャーを見事に再現している。カジュアルながらもチャーミングなインテリア、クリエイティブなクラフトカクテル、世界各国の食文化にインスパイアされた斬新なアプローチ、大胆なフレーバーを取り入れた伝統的ベトナム料理、さらには混雑する駐車場まで、本当にシン・シティのレストランのようだ。

僕は、この店でビーフカルパッチョとローストボーンマローを味わって以来、すっかり虜になっている。メニューは、おひとりさまにぴったりのフォーから、小人数向けのクリーミードレッシング仕立てのダックサラダやポークを添えた特製チキンファット・フライドライス、シェアできるクルードやポケ、ひとくちサイズの揚げもののラージプレートまで多彩。シーバス、ジンジャー、ハチミツを組み合わせた東南アジア風カクテル“チャオ・ペニシリン”などのドリンクとのペアリングも魅力だ。

ヌウアヌ・ショッピング・プラザにあるこのこぢんまりしたレストランでは、シェフのビン・ゴー氏がスペイン産タコやカルーガキャビアなど世界各地の食材を自在に用い、既成概念にとらわれない料理を創造している。オープンからわずか３～４ヶ月にもかかわらず、すでに多くのリピーターを獲得しているのも納得のクオリティだ。

揚げものについては、ややサクサク感に欠けるものの、春巻きや魚醤のキャラメリゼソースを絡めたベトナム風チキンウィング、なめらかなチリライムソース仕立てのソルト・アンド・ペッパー・カラマリなど、どの料理も風味豊かで美味。牛だしのフォーは、スパイスを控えた、むしろオックステールスープのような深い味わいで、繊細なハノイ風やあっさり系のクリアブロスをあまり好まない僕にとって、うれしい一杯だった。

食後のデザートは、濃厚クリーミーなココナッツフラン。ひと口食べただけで、思わず陶酔してしまうほどのなめらかさとコクだ。あとは近くに合法カジノさえあれば、言うことないのだが。

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＜僕のお気に入りのディッシュ＞

1) ビーフ・カルパッチョ（$16） – 薄くスライスしたレアステーキに、ベトナムハーブミックス、タマネギ、シャキシャキのエシャロット、ライムヴィネグレット、タイチリを添えて。異なるテクスチャーと香しいフレーバーが絶妙に調和。

2) ロースト・ボーンマロー（$16） – 三島和牛の骨髄に、飴色タマネギとフレッシュハーブミックスをトッピングした抜群のディッシュ。フレズノチリのほのかな刺激と酸味がアクセント。クロスティーニに塗って味わうスタイル。

3) ソフトシェルクラブ・パスタ（$22） – 揚げたソフトシェルクラブはややサクサク感に欠けるものの、レモングラスガーリック風味のブールモンテソースを絡めた生パスタは最高に濃厚。食欲をそそる逸品。

                                                     

Chao –チャオ- 

Phone:  (808) 888-0166

ウェブサイト:  www.chaohawaii.com

1613 Nuuanu Avenue #A12, Honolulu

【営】月～木 11:00am – 8:00pm、金・土 11:00am – 10:00pm、日（ブランチ）10:00am – 6:00pm

Chao

There seems to be a long-term shift away from gambling towards food and beverage and other non-gaming revenues streams in many Las Vegas casinos.  As a result, restaurants produced by celebrity chefs have sprouted all over the Strip.  Gone are the days of 99-cent shrimp cocktails and $7.99 prime rib dinners.  Instead, there are amazing meals to be had under the marqees of Joel Robuchon, Thomas Keller, and Jose Andres but at equally amazing prices.  While these are among my favorites, I have a number of spots off the Strip that I enjoy—many of which are on Spring Mountain Road, including Partage, Sparrow + Wolf, New Asian BBQ Tan Tung Ky, and Kaiseki Yuzu.

While Honolulu’s newest Vietnamese restaurant Chao is not from Las Vegas, there are elements that emulate dining in Sin City—the casual but charming interior ambiance, creative craft cocktails, inspired global approaches, traditional styles but with bold flavors, and a crowded parking lot.  Once I tasted the restaurant’s beef carpaccio and roasted bone marrow, I found myself hooked.  The menu is perfect for any sized group, with pho for solo diners, well-portioned entrees of duck salad with creamy dressing and a house special chicken fat fried rice with pork for small groups, and a large assortment of shareable plates for groups of friends wanting plates of crudo and poke or deep-fried bites to be washed down with cocktails donning a Southeast Asian twist, like the Chao Penicillin with Chivas, ginger, and honey.

              Having been open for just a few months, this cozy restaurant in Nuuanu Shopping Plaza has gained a loyal following.  Chef Binh Ngo is brilliant in incorporating global ingredients such as Spanish octopus and Kaluga caviar into the menu.  While the deep-fried dishes come out a bit underwhelming in its crispness, the flavors of the spring rolls, Vietnamese chicken wings with caramelized fish sauce, and salt and pepper calamari with creamy chili lime sauce were robust and palate-pleasing.  Even the beef-extracted pho tamed the spice aromatics.  However, as someone who is not as fond of delicate Hanoian flavors or gentle clear broths, this won my favor because of its oxtail soup-like brothiness.

              We ended our meal with the coconut flan, a thick custardy finale that sent us off in a euphoric state.  If only we had a legal casino to head over to conclude a perfect evening.

Recommeded dishes:

1) Beef Carpaccio ($16) – thinly sliced rare steak, Vietnamese herb mix, onions, crispy shallots, lime vinaigrette, and Thai chili delivering a celebration of textures and aromatic flavors.

2) Roasted Bone Marrow ($16) – a delectably unctuous presentation with Mishima wagyu bone marrow, sweet caramelized onions, fresh herb mix, and thin slices of fresno chili for a touch of heat and acid.  Spread over crisp crostini, this is a standout dish.

3) Soft Shell Crab Pasta ($22) – while the deep-fried soft shell crab was a bit on the soft side, the fresh noodles bathed in a lemongrass and garlic beurre monte was incredibly buttery and alluring.

                                       

                                                   

Chao                                  

Phone:  (808) 888-0166

Website:  www.chaohawaii.com

1613 Nuuanu Avenue #A12, Honolulu

Business hours:  Mon-Thu, 11:00am – 8:00pm; Fri & Sat, 11:00am – 10:00pm; Sun (brunch), 10:00am – 6:00pm

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
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※このページは「ライトハウス・ハワイ」 2025年11月号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。