【ガスランプ-GasLamp  -】

Gaslamp

ガスランプ  

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最近、僕のまわりの誰も彼もが痩せてきているように感じる。多くはエクササイズしたり、ダイエットしたりしているが、中には血糖値を下げながら食欲を抑える効果もあるという薬を服用している人もいる。僕はフードライターであるゆえに、年４回血液検査をして健康状態に留意しているが、デカダンな料理が巷に溢れ、夜遅くまで飲み食いすることが多くなる年末になると、つい誘惑に負けてしまう。ホリデーシーズン以外でも、ヘルシーなライフスタイルを実践しようと自分自身に課した挑戦をコロッと忘れてしまうことが折々ある。

スピークイージー『ガスランプ』は、そんな緩んだ僕が泡沫の道楽に浸れることができる憩いの場のひとつだ。カイルアタウン・パブ＆グリルの奥にある隠れ家レストランバーで、深い飴色のチェリー材の家具やパネル、ボタン留め革張りソファなどビクトリア朝時代のパブを思わせる上品な内装が施され、ウォールスコンスとテーブルランプから放たれる柔らかな光に灯された控えめで落ち着いた異空間。その誘惑的な雰囲気の中にいると、無性にお酒が欲しくなる。ドリンクには、厳選されたワインとクラフトカクテルの数々が用意されている。ときどき僕はここで、両腕を思い切り広げてソファの背にもたれ、好みに合わせておあつらえのカクテルをつくってくれる敏腕ミクソロジストに身をまかせることにしている。

ザカリー・ノーブル・シェフが巧みな技でつくり上げる料理も、アルコール同等に魅惑的だ。エリンギのコニャックバターリダクションソースで仕立てたステーキダイアン、シーアスパラガスとマスカルポーネとモッツァレラを畳み込んだトリュフリゾット、ポークベリーと燻製鱒イクラ入りロブスターブカティーニなど、ときには主流から逸れて解釈した素敵なヨーロッパ料理が楽しめる。ブッラータとグリルドネクタリンのサラダ ローストハワイアンペッパーとルヴァン添え、大トロのタルタル 燻製鱒イクラと柚子とびこ、ガーリックバターエスカルゴと焼きトマトのボーンマロー、焼きダコ ローストチポトレバターナッツかぼちゃのピューレ添えといった冷菜や温菜からも、彼の溢れんばかりの創造性が窺える。

ソフトで控えめな照明がもぐり酒場風の密かな雰囲気を醸し出すこの空間にいると、カロリーなんか存在しないという錯覚にほぼ陥ってしまう。ひと口食べ、ひと口飲むごとに味わいを噛み締め、ただその瞬間に浸りきる。天井近くに設けられた高いステージで生演奏がはじまれば、もうこれ以上ないほどの幸福感に包まれる。

ガスランプはすでに繁盛している店なので、予約が入る最も可能な時間は午後４時台。かなり早い時間だが、“食事は遅くとも午後７時までに”という医者の指示を否が応でも実行できるので、それは僕の健康にとっては不幸中の幸だ。おかげでしっかり睡眠がとれて早起きできるので、“エクササイズに一層励む”という新年の抱負を守り続けられるだろう。まあ、あと１ヶ月くらいは。

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僕のお気に入りのディッシュ

1) チャードオクトパス（$26） – 生姜醤油を塗って焼いた柔らかなタコ足 オレンジバルサミコリダクションソース、ローストチポトレバターナッツかぼちゃのピューレ添え。ピューレとソースの滑らかな食感と風味がタコの香ばしい味わいを引き立て、味覚を満たしてくれる。

2) トリュフリゾット ＋ キングクラブ（$71） – マスカルポーネとモッツァレラで贅沢に仕上げたクリーミーなリゾット。シーアスパラガスの塩味が程よいバランスを醸し出す。甘いキングクラブと削った黒トリュフで、天にも昇る心地に。

3) キングアーサー（$99） – 柔らかなフィレ肉をキノコのデュクセルとともにサクサクのペストリーで包んで焼いた看板のビーフウェリントン 赤ワインリダクションソースとガーリックマッシュ添え ＋ バターを絡めたズワイガニ爪の２コースディナー（２人前）。

Gaslamp ガスランプ                             

Phone:  (808) 829-0867

26 Ho’olai Street

【営】毎日 4:00pm – 1:00am

Gaslamp

I feel as though everyone around me is shedding weight.  Some are exercising while others are dieting, but a few are on meds curbing their appetites while lowering blood glucose levels.  As a food writer, I monitor my blood profile quarterly, but temptation usually prevails around the holidays, when the nights are filled with late binging and decadent menus.  Then, there are other times that I completely neglect my regimented attempts for a healthier lifestyle, and Gaslamp is one of my havens of indulgence.

A tastefully appointed speakeasy in the back of Kailua Town Pub and Grill, Gaslamp has a few trappings of a Victorian pub—rich cherry-colored wood furnishings and panels, tufted leather banquettes, and soft incandescence emanating from wall sconces and table lamps.  Its invitingly discreet ambiance begs for a libation, either from the curated wine list or craft cocktail program.  Sometimes, I spread my arms out and fall backwards, placing my liver’s faith in the hands of their talented mixologist who fashions a bespoke concoction based on my flavor preferences.  

The cuisine is equally serenading, as Chef Zachary Noble demonstrates his dexterity in forging European fare with alluring deviations along the lines of a Steak Diane but with eryngii mushrooms bathed in the Cognac butter reduction, a truffle risotto with sea asparagus, mascarpone, and mozzarella folded in, or a lobster bucatini with pork belly and smoked trout roe.  Chef flexes his unbridled creativity via a selection of cold and hot dishes, including a salad of burrata & grilled nectarines with roasted Hawaiian peppers and levain, an otoro tartare with pops of smoked trout roe and yuzu tobiko, garlic buttered escargots and blistered tomatoes wading in bone marrow, and a charred octopus with roasted chipotle butternut squash puree.

The speakeasy’s clandestine nature and low lighting almost creates an illusion that calories do not exist.  And with one bite, I am consumed in the moment, relishing each sip and bite.  Throw in some live music on an elevated stage above, and we are enveloped in a state of bliss.  The one silver lining to my health is that because Gaslamp is already well-frequented, reservations for the 4:00 p.m. hour are the most often available, forcing me to at least eat before 7:00 p.m., which is what the doctor orders.  That gives me enough time to sleep so I may wake up in time to continue to uphold my New Year’s resolution of trying to exercise more, maybe for another month.

Recommeded dishes:

Recommended dishes:

1) Charred Octopus ($26) – A tender leg of octopus is brushed with soy-ginger and dabbed with orange balsamic reduction as it sits on a swoosh of roasted chipotle butternut squash pureé.  Creamy and savory essences fill the palate complementing the lovely char.

2) Truffle Risotto with King Crab ($71) – Creamy arborio rice luxuriated by mascarpone and mozzarella is given balancing strokes of brine from sea asparagus.  Throw in sweet king crab and some shavings of black truffle to deliver you to heaven.

3) King Arthur ($99) – The two-part dinner for two features the signature Beef Wellington with a flaky pastry crust and mushroom duxelles enrobing a tender filet dressed with a red wine reduction and garlic mash and served with some buttered snow crab claws.

                                       

Gaslamp                            

Phone:  (808) 829-0867

26 Ho’olai Street

Business hours:  Sun-Sat, 4:00pm – 1:00am

              

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
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※このページは「ライトハウス・ハワイ」 2024年2月号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。