【オクトンシク – Okdongsik – 】

 

Please scroll down for the English version!!

環太平洋に浮かぶハワイは、東洋と西洋をつなぐ交差点だ。チリやメキシコ、インドネシアのフードシーンがさらに発展してほしいと願いつつも、日本、韓国、中国、フィリピン、そしてアメリカ本土などの食文化が深く根付いているのもまた事実である。これほど豊かな背景を持ちながら、“ハワイを代表する食べもの”として真っ先に挙がるのが、いまだにスパムむすびであることに、僕はどこか複雑な思いを抱いてしまう。

アジア各国の伝統的な味は、手に入る食材やローカルの嗜好に寄り添いながら変化し、ハワイの食文化に溶け込んできた。ポークハッシュ、寿司、カルビ、アドボなど、いずれも魅力的な“ハワイ版”が存在する。しかし、本場の味がそのまま紹介されたとき、意外にも多くの人がローカライズされた味に安心を求める。その現実に、ときどき戸惑いを覚えるのだ。

そんな折、ソウル発のレストラン「オクトンシク」が、ホノルルにカウンター形式の店舗をオープンしたと聞き、胸が高鳴った。初訪問で心をつかまれたのは、繊細で上品な味わいのテジコムタン。豚からとっただしでありながら透明感があり、静かな旨味がじんわりと広がる。使用する豚肉はカリフォルニア産だが、その味わいは実に正統派。ほのかに立ち上がる野菜の香りが奥行きを添える。韓国伝統の“トリョム”という技法で、熱々のスープをご飯に何度も注ぎ、米一粒一粒を目覚めさせることで、より深い味わいを引き出している。薄切りの豚肉をのせ、伝統的な真鍮の器・バンジャユギで供される。添えられたコチュジャンとコッチョリ（フレッシュキムチサラダ）が良いアクセントだ。スープがあっさり過ぎと感じるロコもいるかもしれないが、そのエレガントな味わいは、韓国での食体験を鮮やかに思い起こさせる。

より力強い味を求めるなら、ラードトンカツがおすすめ。豚ロースをパン粉で包み、ラードでサクッと揚げたもので、ほんのり甘くコクのあるソースでいただく。一方、冷たい酸味のスープに浮かぶキャベツキムチヌードルは、さっぱりと軽やかな味わいだ。

サイドディッシュは、ネギ、ニンニク、ハチミツで香しく仕上げた角切り豚をご飯の上にのせたミニポークトッパブや、海鮮などの具材を丸くまとめて揚げた醤油味のチヂミ風オク トングランテン。さらに、じっくり煮込んだ冷製ポークのネンチェユクや、海老カツのタルタルソース添えなど、日替わりメニューも揃う。

メニュー数は決して多くない。それは、最高のコムタンを追求することに集中しているからだ。この一杯を味わえば、ソウル店がミシュランガイドのビブグルマンに選ばれた理由にも頷けるだろう。スパムむすびに手を伸ばす前に、ぜひオクトンシクを予約し、繊細で滋味深い韓国料理を体験してほしい。

*************************

＜僕のお気に入りのディッシュ＞

1) テジコムタン（レギュラー $19／ラージ $23） – 米粒が浮かぶ透明なスープに、スライスポークをのせた温かい一杯。コッチョリ（浅漬けキムチ）とコチュジャンが粋なアクセント。グルテンを避けたい人にもうれしい。

2) ラードトンカツ（$22） – １日40食限定。豚ロースのトンカツに、千切りキャベツ、唐辛子のピクルス、スープ、ご飯付き。サクサクの揚げたてをウスターソースと醤油を合わせたタレで。

3) キャベツキムチヌードル（$18） – キムチの酸味が華やかさを添える、さっぱりとした冷麺。軽めの食事にもってこい。

                                                     

オクトンシク

Phone:  (808) 861-3069

スカイ・アラモアナ１階 / 1388 Kapiolani Blvd. #3, Honolulu

【営】月～金 11:00am – 2:30pm、5:00 – 8:30pm、土・日 11:00am – 8:30pm

Okdongsik

Hawaii’s position in the Pacific Rim bridges the East and West.  While I dream for a more developed Chilean, Mexican, and Indonesian food scene here, we have a strong culinary representation from Japan, Korea, China, the Philippines, and United States.  However, despite all these amazing ethnic flavors, it pains me that Spam musubi still ranks top among the most memorable foods in Hawaii.  Many traditional Asian flavors assimiliated into the local culture, modified based on access to ingredients and the flavor preferences of locals.  There are amazing Hawaii-inspired twists on pork hash, sushi, kalbi, and adobo, but sometimes it confuses me that when truly authentic flavors emerge, many locals prefer the comfort and familiarity of our provincial adaptations.

 　When the Seoul-based restaurant Okdongsik opened its counter concept in Honolulu, I was ecstatic.  On my first visit, I immediately fell in love with the dweji-gomtang, a delicate, refined pork broth.  Using pork from California, the broth maintains its authentically clean yet savory flavors punctuated by graceful a vegetal aroma.  The soup is produced using the toryeom method, which repeatedly pours hot broth over rice, awakening each grain to enhance the depth of flavor.  It is presented in a traditional bangjja yugi topped with a veneer of sliced pork, some gochu-ji pepper paste on the side to accent with earthy piquancy, and some geotjeori, or fresh kimchi salad.  Some locals find the broth too delicate, but its elegance and authenticity are reminiscent of my culinary travels to Korea. 

 　For those seeking bolder flavors, consider the lard donkatsu, which adds a crispy panko crust to the deep-fried pork loin (ro-su) seasoned with a slightly sweet and savory dipping sauce.  The cabbage kimchi noodles floating in a chilled tangy broth is a refreshing and light option.  And as an add-on, the mini pork dupbob is fragrant with seasoned pork cubes in scallions, garlic, and honey scattered over white rice.  The ok donggeurangttaeng fries meaty seafood cakes seasoned lightly with soy.  Other rotating sides may include a naeng jeyuk, slow-cooked chilled pork, and shrimp katsu with tartare sauce. 

 　Though limited in options, the restaurant focuses on crafting the best gomtang, making it no mystery why it was received a Michelin Bib Gourmand designation in Seoul.  So put down that Spam musubi and consider making a reservation to experience the delicate but equally delectable side of Korean flavors.

Recommeded dishes:

1) Dweji-Gomtang (regular $19, large $23) – gluten-averse diners will appreciate this delicate hot pork broth with suspended grains of rice, sliced pork, a side of unfermented geotjori and some gochu-ji paste to zhuzh up the pork.

2) Lard Donkatsu ($22) – limited to just 40 orders a day, this crisp panko-crusted pork loin comes with a chiffonade of cabbage, pickled pepper, soup and rice.  A Worcestershire and soy-forward dipping sauce adds some zhuzh.

3) Cabbage Kimchi Noodles ($18) – bright with kimchi acidity, the chilled noodle bowl is refreshing as a lighter meal.

                                                   

                                     

Okdongsik                            

 Phone:  (808) 861-3069

Sky Ala Moana 1F, 1388 Kapiolani Blvd. #3, Honolulu

Business hours:  Mon-Fri, 11:00am – 2:30pm, 5:00 – 8:30pm; Sat & Sun, 11:00am – 8:30pm

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
ソーシャルメディアも発信中
Twitter: @incurablepicure
Instagram: @incurablepicure

※このページは「ライトハウス・ハワイ」 2026年3月号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。