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つや姫米の御飯に宮崎産A5和牛とワイアルア産うずら卵の醤油たまごをのせた
贅沢ロコモコ。子牛の肉汁ソースで。
A luxe loco moco features Miyazaki A5 wagyu over tsuyahime rice with some soy-marinated hard-boiled Waialua quail eggs, all over a pool of veal jus.

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僕が知っている裕福な日本人友だちの中に、ハワイで商売をはじめようとしている人が何人かいる。大半がそろそろリタイアを考えてもいい年頃でありながらそう企てているのは、一年の何ヶ月かを南国で暮すための正当な理由を作るためなのだろう、と僕は思っている。

エスパシオ ザ ジュエル オブ ワイキキのオーナーは、買収した物件をスイートルーム9室のラグジュアリーホテルにコンバージョンした。動機はほかにもあるかもしれないが、贅を凝らしたアメニティとサービスを提供するというコンセプトのもとには、旅で得たインスピレーションがある。

館内には上品に設られたフォーブス5つ星レストラン『無限』があり、ここでは宿泊客でなくても、創意工夫を凝らした料理を通して、同ホテルが誇るラグジュアリーな体験をしばし味わうことができる。ディナーは目下料理長を審査中でまだはじめていないが、朝食はパティシエのジャモン・ハーパー氏の指揮のもと、すでに食のルネサンスが起こっている。

僕らはまず、キュウリとセロリとケールとアップルジュースを合わせた香しいグリーンエリクサーのショットでスタートした。昇華させた伝統的な朝食の数々が並ぶメニューを眺めてどれにしようか迷う一方、自家製のペストリーたちにも心惹かれた。

ロコモコは、ひき肉のパティの代わりに宮崎産A5和牛の霜降り部位を使った贅沢仕立て。幾何学的にアレンジされた盛り付けが美しい。スリーエッグオムレツは、縁がややカリッとなるまで焼いたフリッタータ風で、スモークベーコンとグリュイエールの香りがアクセント。

ふんわりふわふわのレモンリコッタパンケーキは、かすかな渋味を感じるフィニッシュだったが、トッピングのコンプレスパイナップルとデカダンなマンゴーバターのジューシーでナチュラルな甘味が、それをうまく抑えてくれた。

トロピカルフルーツがほんのり香るローカルメイドのマンゴースモークチキンソーセージは、完璧なサイドディッシュ。オーソドックスなものが好きな読者には、エッグベネディクト、あるいは全乳またはアーモンドミルクでいただくフレッシュフルーツとドライフルーツ入り自家製グラノーラ ビッグアイランド産蜂蜜がけがいいだろう。徹底したこだわりは、コーヒーと紅茶にも明らかで、極上の味が楽しめた。

リタイア後に日本で商売をはじめられるほど裕福になるなんて、僕にとっては夢の夢。ましてや東京にセカンドハウスを持つことはまずないだろう。それならば、せめてCheap Houses Japanのホームページで夢を見続けるか。そして、万一家を買うことができたら、どうかそれが欠陥住宅でないことを祈る。

マイクログリーンを散りばめたアボカドのオープントースト。
自家製キュアードキングサーモンと実に相性がいい
The fresh open-faced avocado toast, strewn with micro-greens,
made a lovely pairing with the house cured king salmon..

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僕のお気に入りのディッシュ

1) アボカドトースト($21) – 自家製チャバタに新鮮なトマトとアボカドのスライスをのせたオープントースト。ペパデューレリッシュと振りかけたバルサミコが華やかな味わいを添える。

2) ハウスキュアードキングサーモン($28) – ビーツのマリネ液で紅く鮮やかに染まったニュージーランド産サーモンが、クリーミーなブッラータチーズを囲むように綺麗にアレンジされている。エアルームトマトとケッパーとともにカリカリのフォカッチャトーストにのせて。

3) ロブスターエッグベネディクト($45) – チャイブバターミルクビスケットにのせた蒸しロブスターの爪肉に、黒トリュフのホランデーズソースがとろり。トッピングされた燻製鱒いくらと黒トリュフのスフィアが醸し出す塩味と大地の香りが、風味を一層引き立てる。

Mugen                              

無限

Phone:  (808) 377-2247

エスパシオ ザ ジュエル オブ ワイキキ

2452 Kalakaua Avenue, Honolulu

【営】毎日 7:00 – 10:00am

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Mugen– 

  Some of my wealthy friends from Japan are opening businesses in Hawaii.  Despite many are at the age when people start to plan their retired life, I think they are doing it just to create a reason to legitimize part-time living in the tropics. 

  While the owner of ESPACIO The Jewel of Waikiki may have other motives for purchasing the property and converting it into an opulent nine-suite hotel, he takes inspiration from travels when conceiving the luxury amenities and services.  Even non-hotel guests are welcome to savor morsels of extravagance via inspired plates at the tastefully appointed restaurant Mugen.  Though the Forbes 5-Star restaurant is vetting a new executive chef to helm the kitchen for dinner, its breakfast menu is experiencing a culinary renaissance under the direction of Pastry Chef Jamon Harper. 

  Our experience starts off with a shot of Green Elixir, a fragrant concoction made with cucumber, celery, kale, and apple juices.  A selection of house-made pastries tempts as we ponder over a menu of traditional breakfast fare presented with keen elevation.  A glorified loco moco replaces the hamburger patty with a portion of marbled Miyazaki A5 wagyu in a geometrically arranged composition.  The three egg omelet, prepared frittata-style, is scented with smoked bacon and Gruyere, the edges slightly crisped.  Ethereal lemon ricotta pancakes have a hint of astringency on the finish, something remedied by the compressed pineapple topping and a schmear of decadent mango butter, which temper the dish with natural, juicy sweetness.   The locally crafted mango smoked chicken sausage makes for a perfect savory side with its slightly tropical fruit notes.  For traditionalists, there are the eggs Benedict and a house-made coconut granola featuring fresh and dried fruits, some whole or almond milk, and a drizzle of Big Island honey.  Consistent with the discerning approach are the exquisite coffees and teas, which were also phenomenal.

  I can only dream of having enough wealth to open a business in Japan, let alone have a second home in Tokyo, which would enable me to live there part of my retired life.  I may just keep dreaming by looking at that Cheap Houses Japan website, and just pray that if I do buy, it is not a lemon.

Recommeded dishes:

1)  Avocado Toast ($21) – A healthy start featuring slices of fresh tomato and avocado on house-made ciabatta, brightened by a peppadew relish and sprinkling of balsamic.

2)  House Cured King Salmon ($28) – Adopting its vibrant red hues from a beet juice marinade, slices of New Zealand salmon are furled around creamy burrata, with heirloom tomatoes and capers for draping over crisp focaccia toast.

3)  Lobster Eggs Benedict ($45) – Steamed lobster clawmeat cozied atop a chive buttermilk biscuit, blanketed with black truffle Hollandaise.  A crowning garnish of smoked trout roe and black truffle spheres add pops of brine and earth.

                                       

Mugen                             

Phone:  (808) 377-2247

ESPACIO The Jewel of Waikiki, 2452 Kalakaua Avenue, Honolulu

Business hours:  Sun-Sat, 7:00 – 10:00am

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
ソーシャルメディアも発信中
Twitter: @incurablepicure
Instagram: @incurablepicure

※このページは「ライトハウス・ハワイ 2023年11月」号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。

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