【スレッドフィン・ビストロ – Threadfin Bistro- 】

 

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僕は概してぐずぐず物事を先延ばしにするタイプではないのだが、こと長々しい書類になると、見ただけで脳がシャットダウンしてしまう。だから、ある意味プロクラスティネーターなのだろう。日本で著書を出した際、出版社から細かな内容の書類が送られてきた。それを目にして案の定アンクシャスになり、厄介を避けんがために、いっそのこと支払いを辞退してしまおうかと考えたほどだ。出版のことでこんなに多くの書類が必要とされるのだから、それがよその国への移住となれば、さぞかし測り知れないほどの量が要求されるだろう。だから、僕は一生この地に留まると思う。

偶然にも、今回このコラムで紹介する「スレッドフィン・ビストロ」は、拙著に含めたいと思っていた店の一つだった。あいにく開店が繰り返し先送りになり、叶わずじまいになってしまった。延期の理由はおそらく、オーナーシェフのジェイソン・キヨタ氏がケータリング業で忙しく、それどころではなかったことだろうと推測している。

以前彼がカイルアでやっていたファインダイニング “フード・カンパニー・カフェ” がクローズして以来、離脱症状に悩まされていた僕は、一年以上にわたって彼に新しい店舗をオープンするようひたすら促していた。あのカレーバター味のノースショアスタイルガーリックシュリンプやタイ風クラブカレー、ふじリンゴとビーツとレモン風味ゴートチーズのサラダとかがやたら恋しかったのだ。

そうこうしているうちにようやく昨年末、スレッドフィン・ビストロをオープンしてくれた。以来、捻りを加えながら彼らしいメニューを提供している。僕が前から気に入っていたアイテムの大方はレギュラーメニューには含まれていないが、ありがたいことに月毎のローテーションメニューに登場する。３コースプリフィックスディナーは一人$68。目下BYOB制であることもあって、この料金はなかなかアフォーダブルと言える。

ファーストコースは、２つのオプション（おそらく、サラダまたは刺身）から選べる。これまで試した中で特に印象に残っているのは、レモン味ゴートチーズとスパイスハニーがほのかな甘さとクリーミーなテクスチャーを添えるチャードピーチサラダ、スイカの皮のピクルスとコティハチーズの塩味が酸味と程よいバランスを醸し出すハマチのプレートなど。

メインのセカンドコースは、例えば、地元で獲れたエフ（魚）のプラウンバタースープ仕立てや、ラスエルハヌートクリームのスパイスと唐辛子が香しい和種牛のような料理が期待できる。締めのデザートでお腹は十分に満たされるが、スターターメニューのコナアバロニ、あるいは味噌ブラウンバターソースを絡めたロブスターヌードルやタイカレークラブパスタのようなシェアパスタを一皿追加することをお勧めする。

膨大な書類が求められるややこしい海外移住の手続きは何としても避けたいので、今後はより頻繁に日本に行くしかないと観念している。先延ばしにしがちなところのあるシェフがやっているスレッドフィン・ビストロでの食事は、似た傾向のあるそんな僕に慰めを与えてくれる。

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＜僕のお気に入りのディッシュ＞

1) コナアバロニ（時価） – 薄くスライスしたコナ産アワビのエスカルゴ風カレーコニャックバター仕立て（スターター）。添えられたトーストに吸わせて最後の一滴まで完食を。

2) タイカレークラブパスタ（時価） – ロースト野菜といっしょにライムリーフが香るカレーソースを絡ませたリボン状のタリアテッレパスタ。以前カイルアにあったキヨタシェフのフード・カンパニー・カフェのアイテム。

3) 本日獲れたての魚（プリフィックスに含まれる） – 魚の種類はマンスリーで替わるが、スナッパーのバジルコーンブールモンテだったら、ぜひともオーダーを。風味あふれるスープにしっとり柔らかな魚が浮かぶこれは、ヘブンリーの一言に尽きる逸品。

Threadfin Bistro

スレッドフィン・ビストロ 

Phone:  (808) 692-2562

キロハナ・スクエア内

1014 Kapahulu Avenue

【営】木～土 5:30 – 8:00pm

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Threadfin Bistro

I generally do not procrastinate, but the sight of lengthy documents causes my brain to shut down.  After publishing my book in Japan, the detailed paperwork from my publisher created a sense of anxiety.  I debated just forgoing my money just to spare me the headache.  I could not fathom what paperwork is necessary to move to another country, which is why I would likely be here forever.

Coincidentally, one of the restaurants I wanted to include in my book was Threadfin.  However, I left it out because the restaurant kept postponing its opening.  The reason for this delay was most likely because the owner/chef Jason Kiyota had many catering gigs that proved distracting.  For over a year, I hounded him to open, because I was enduring withdrawal symptoms after he closed his Food Company Café fine dining restaurant in Kailua.  His North Shore style garlic shrimp with curry garlic butter, Thai style crab curry, raw Fuij apple and beet salad over lemon scented goat cheese, and other dishes left me with a hunger.

Then, he opened Threadfin Bistro late last year and since then has been tweaking his menu.  While most of my favorites are not listed in the regular lineup, they do make appearances on the monthly rotating menu.  The three-course prix fixe meal is quite affordable at $68 per person, especially since the restaurant is currently BYOB.  

The first course comes with two options, most likely a salad or sashimi course.  Memorable dishes on my past visits include a charred peach salad with lemon goat cheese and spiced honey boasting tempered sweet flavors enhanced by a pungent creaminess, as well as slices of hamachi with pickled watermelon rind and cotija cheese, the tart accents balanced by salted cheese.  The second course, which is much heartier, may include a local island ehu in prawn butter or a spiced washugyu with ras el hanout cream scenting tender beef with baking spice and pepper.  With the concluding dessert, the meal is fulfilling, but I still recommend one of the add-on dishes, be it a starter of Kona abalone or a shared pasta, such as a lobster noodle in brown butter miso or a Thai curry crab pasta.

While I resigned to just travel to Japan more frequently to avoid lengthy expat paperwork, I take solace in the fact that I am able to dine at Threadfin Bistro with cuisine made by a fellow procrastinator.

Recommeded dishes:

1) Kona Abalone (market price) – Slices of abalone served escargot-style in a curried Cognac butter, this starter will have you plunging the toast points into each cavity of the dish.

2) Thai Curry Crab Pasta (market price) – Ribbons of tagliatelle lacquered in an aromatic lime leaf curry with roasted vegetables—a nod to Kiyota’s previous Food Company Café menu in Kailua

3) Fresh Day boat Catch (included in the prix fixe) – While the fish courses changes monthly, if you find a fish such as a snapper with a basil corn beurre monte, certainly order it as the moist fish bathed in a flavorful but brothy sauce is nothing short of heavenly.

                                       

                            

Threadfin Bistro                          

Phone:  (808) 692-2562

Kilohana Square, 1014 Kapahulu Avenue

Business hours:  Thu-Sat, 5:30 – 8:00pm

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
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※このページは「ライトハウス・ハワイ」 2024年9月号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。