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風味あふれるトマトベースのブロスに海の幸がたっぷりのサルスエラ。
The Zarzuela loaded with seafood in a flavorful tomato-based broth.

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マウイ島西部の山火事で被災した多くの人々の苦しみと復旧・復興への長い道のりを思うと、今も心が痛んでやまない。

先日そのマウイ島に行く機会があった。そこで僕は、西マウイだけでなく、直接被害を受けなかった他の地域でもさまざまなビジネスや団体が厳しい状況に置かれ、存続のために一生懸命頑張っていることを知った。ハワイ文化の保存に努めるこれらの団体は、僕らの支援を必要としている。例えば、ハワイアンと海のつながりを敬い、海洋生態系の保護に携わるマウイ・オーシャン・センターは、山火事以来ビジター数が減少し、収益がぐんと下がっている。先頃フェアモント・ケアラニで開催された“ギャザリング・オブ・ザ・ボイジャーズ”は、伝統の航海を通してハワイとポリネシアの島々の文化を祝う催しで、多くの人々が集まり、島を元気づける場となった。こうした企業や団体による努力を知り、僕は単に寄付だけでなく、地産のサステナブルな食材を使うレストランを利用するという、もう一つ異なった方法でマウイ島を支援しようと決めた。

フェアモント・ケアラニの『コー』は、何世代にもわたって培われてきたマウイの食文化と歴史に根ざした料理が楽しめる同リゾートのシグネチャーレストランだ。そこで僕と連れは、魚、牛肉、野菜など地元産の食材を9割まで使ったメニューを体験することができた。まず最初に、ラベンダーハニークリスピーシュリンプを注文。完璧に揚げた黄金色の海老に、アリイ・クラ・ラベンダー農園産のラベンダーハニーを絡めて飴色マカダミアナッツを散らしたもので、ナッツの香ばしさ、ラベンダーの香り、蜂蜜の甘さのバランスがよかった。続いて、さっと焼いた地元産の新鮮マグロのスライスをシンガポール風海老トーストにのせた魅惑的なアヒたたき・オン・シュリンプトースト XO醤のアイオリ添え、そして素麺を鶏肉スライス、キュウリ、ラディッシュ、ハラペーニョとともにチリピーナッツソースで和えた冷たい棒々鶏&ソーメンをいただいた。

主菜には、マックルー(こぶみかんの葉)スパイスを擦り込んだグリルドラムチョップ ローカルかぼちゃのピューレ添え、和茄子のチキンレッドカレー ガーリックライス添え、ロブスターの天ぷら パイナップルスイートチリ、味噌アイオリ、美味しいカラマンシー醤油の3種のソース添え、海の幸満載のサルスエラ(スペイン風シチュー)を選んだ。どの料理も地産の食材を見事に組み合わせながらグローバルな味わいに仕上げた逸品だった。

フィナーレのメロンピンスを賞味しながら僕は、多くの人々が今なお苦しい日々を強いられている中で、こんな素晴らしい食事をさせてもらったことに罪悪感を抱かずにいられなかった。しかし、今回の体験を通して、被災者の人々やマウイのビジネスが強く生きていくために必要としているサポートをこれからもし続けていこう、という決意を新たにすることができた。

熱い石の上で焼かれる新鮮なマグロ
A fresh ingot of maguro searing over a hot stone.

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僕のお気に入りのディッシュ

1) アヒ・オン・ザ・ロック(時価) – 熱い石の上でさっと焼いた七味味のマグロのたたき。オレンジと生姜風味の甘辛味噌ダレが華やかな味わいを添える。

2) サルスエラ($62) – プリプリのロブスターテイル、海老、ホタテ、ムール貝、アサリ、そしてチョリソーがサフラン香るトマトベースのブロスにたっぷり。スープは添えられたカリカリトーストに吸わせて最後の一滴まで。

3) メロンピンス($16) – 甘いカンタロープメロンのグラニータに、ココナッツライスプディング、コンプレスドカンタロープ&ハニーデューメロン、柚子ゼリー、ハニーデューシャーベットを添えた、シェイブアイスからインスピレーションを得たデザート。

コー                        

Phone:  (808) 875-2210

フェアモント・ケアラニ 4100 Wailea Alanui Drive

【営】月~土 4:00 – 8:30pm、日 10:30am – 1:30pm、4:00 – 8:30pm

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Our hearts continue to go out to all the victims of West Maui during this long healing process.  On a recent trip over to Maui, I was made aware of businesses outside of West Maui that are working to stay strong for the community.  These organizations that preserve Hawaiian culture need our support to continue their missions.  The Maui Ocean Center, which dedicates its efforts to protecting the marine ecosystem while honoring the connection between Hawaiians and the ocean, is experiencing dwindling visitor counts and revenues.  The Gathering of the Voyagers, a communal celebration of voyaging culture at the Fairmont Kea Lani, provided a way to rejuvenate and energize while bringing together people to honor Hawaiian and Polynesian cultures.  Their efforts inspired me to dine at restaurants that source regionally and sustainably to show support for Maui in different ways beyond charitable donations.

Fairmont Kea Lani’s signature restaurant Kō traced generations of local flavors rooted in Maui’s culture and history.  I was able to experience a menu that sourced 90% of its fish, beef, and produce locally.   Our group started with an order of Lavender Honey Crispy Shrimp which were deep-fried to a perfect golden-brown, lacquered with a lavender honey from Ali’i Kula Lavender, and sprinkled with candied macadamia nuts to balance nutty, floral, and sweet flavors.  The Ahi Tataki on Shrimp toast draped seared local tuna over the Singaporean sandwich, an alluring combination punctuated by an XO aioli.  A Chilled Bang Bang Chicken & Somen tossed slices of chicken, cucumbers, radishes, and jalapenos with a chili peanut sauce.

For entrees, my friends and I tried the Grilled Lamb Chops with an aromatic makrut spice rub accompanied by a local kabocha puree, Chicken Red Curry with Japanese eggplant and garlic rice, Lobster Tempura featuring a sauce trio of pineapple sweet chile, miso aioli, and a lovely calamansi soy, and Zarzuela or Spanish stew loaded with fruits de mer.  Each dish brilliantly exemplified seamless integration of local ingredients into globally-inspired flavors.  

To conclude the meal, I relished a Melon Bingsu which made me feel guilty about enjoying such a wonderful meal while so many are still dealing with loss.  The experience, however, did strengthen my resolve to continue providing much needed support for both the victims of the brushfires and the many businesses on Maui that seek to remain strong to support those in need. 

Recommeded dishes:

1)  Ahi on the Rock (Market Price) – Blocks of fresh maguro lightly dusted with piquant shichimi seared over a hot stone.  A sweet and savory orange ginger miso dipping sauce added bright balancing flavors.

2)  Zarzuela ($62) – Plump lobster tail, shrimp, scallops, mussels, clams, and chorizo wading in a fragrant tomato saffron broth and served with a crisp toast point to sop up the beautiful stew.

3)  Melon Bingsu ($16) – A shave ice inspired dessert with sweet cantaloupe granita accentuated by a coconut rice pudding, compressed cantaloupe and honeydew, yuzu jelly, and honeydew sherbet.

                                       

                      

Phone:  (808) 875-2210

Fairmont Kea Lani, 4100 Wailea Alanui Drive

Business hours:  Mon-Sat, 4:00 – 8:30pm; Sun, 10:30am – 1:30pm, 4:00 – 8:30pm

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
ソーシャルメディアも発信中
Twitter: @incurablepicure
Instagram: @incurablepicure

※このページは「ライトハウス・ハワイ 2023年12月」号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。

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