- 2019.7.19
日本人料理長就任で,ハワイの食材と和食の技術が融合
雄大なダイヤモンドヘッドを一望する、クイーン カピオラニ ホテルにある『デック』。日中には青空を、夕方には夕日を浴びて赤く染まるダイヤモンドヘッドを、夜は星空を眺めながら楽しめるメニューが一新された。イタリアンや和食の名店で修業を積んだ久保雅嗣氏が料理長に就任し、手掛けた料理だ。 「地元の食材を最大限に生かしたメニューを作りたい」という久保氏。ティの葉でスズキを丸ごと包んだ蒸し焼きなど、ハワイの伝統と素材の味を重視しながらも、ステーキにはワケギのペーストにゴマ油を加えたオリジナルのチミチュリソースを添えるなど、日本人ならで […]