【パブ・マニワ・カクウチ -PUB Maniwa KAKUUCHI -】｜ハワイの最新ニュース

ザ・ディスカバリー・セット（$15／午後４時～５時のハッピーアワー限定） – おちょこ３杯の日本酒を少しずつ飲み比べられる、まさに日本酒の速習コース。おいしい豆皿つまみ１品とともに楽しむ。写真は、味付けした筍を添えた醤油漬けうずら卵。
The Discovery Set ($15 during happy hour from 4-5 p.m.) – a crash course with three sakes in ochoko cups to sample with an umami bite, the Soy-Marinated Quail Eggs with seasoned bamboo shoots.

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フードライターの仕事をしていると、ときには自分の知識や経験を立ち止まって見直す必要がある。僕は独学で料理を学んできた人間で、正統な訓練を受けたシェフの仕事を少しでも深く理解したいという思いから、デミグラスソースを一から仕込んだり、パイ生地を手作りしたりと、いろいろと苦労しながら料理に向き合ってきた。

ワインにも興味があるし、日本酒やウイスキーについても、できればきちんと学んでみたい。ただ、仕事をしながらでは、なかなかそうもいかない。それでも、機会があれは一つでも多く教わりたいと思っている。食や酒について語るなら、やはり多少なりとも知識や経験に裏打ちされた言葉でありたいからだ。

そんな僕にとって、ホノルルに登場した新しい日本酒スポット「パブ・マニワ・カクウチ」は、実にありがたい存在だ。カカアコの「アップロール・カフェ」を間借りし、木曜から土曜の夜に営業する小さなポップアップ。名前の通り、九州北部地方の伝統である、酒屋の一角で酒を楽しむ「角打ち」に着想を得た店だ。近所の酒屋のような気取らなさを残しながら、居酒屋らしい洗練された料理も楽しめる。日本酒通はもちろん、僕のように日本酒にあまり詳しくなくても、妙に身構える必要がないのがいい。

中でも気に入ったのが、$15のディスカバリーセット。おちょこに注がれた３種類の日本酒に、おいしい豆皿つまみが添えられている。いきなり大きなグラスを目の前にするのではなく、少しずつ試せるのがうれしい。しかも３種類を並べて飲み比べてみると、それだけでちょっとした日本酒講座のような気分になる。

冷酒だけでなく、熱燗も楽しめる。さらに、日本酒を使った、より飲みやすいカクテルも用意されている。もちろん、“カクテルまで日本酒の勉強に含めていいのか” という疑問はあるが。ストロベリーと桜にごりをソーダで割った「京都桜」、バタフライピー・ティーとソーダ、ゆず酒を合わせた「祇園サンセット」を試してみると、日本酒の懐の深さが見えてくる。

料理も勉強の一環だからと自分に言い聞かせながら、ついつい長居をしてしまう。醤油漬けにしたうずら卵、プレスしたアヒのカルパッチョ、低温でじっくり火を入れた牛ヒレ肉のハーブソースローストなど、どれも旨味がしっかりしていて、日本酒によく合う。シェフズ刺身セレクションや、ズワイガニとザジキを合わせたカウアイ海老のベイクも、試してみたい。

日本酒のメニューを開いて、銘柄を見ただけですべての違いを語れるようになる日が僕に来るかどうかはわからない。しかし、だからといって日本酒の魅力を学べないわけではない。自己成長とは、自分にはまだわからないことがあると認めた上で、それでも知りたいと思い続けることだから。

マニワでは、おちょこを一杯ずつ傾けながら、脳がシャットダウンするまで日本酒について考え続けられる。僕の場合、それはだいたい３杯まで。まあ、自分の限界を知っているというのも、立派な学びの一つだろう。

スローロースト・ビーフテンダーロイン（$20） – 特製ハーブソースで仕上げた牛ヒレ肉に、飴色玉ねぎ、ソテーきのこ、ルッコラサラダ、粒マスタードを添えて。あれこれ考えさせられる一皿。
The Slow-Roasted Beef Tenderloin ($20) – finished with a signature herb sauce, and served with caramelized onions and sauteed mushrooms, an arugula salad, and some whole grain mustard to serve as food for thought.

＜僕のお気に入りのディッシュ＞

1) トリュフだしオムレツ（$17） – ほんのり甘い和風だし巻き卵に、刻んだ黒トリュフをたっぷりトッピング。トリュフの土を思わせる深い香りが、卵の甘みを引き立てる。

2) クリーミー・シュリンプ・グラタン（$12） – 海老をクリーミーなご飯に重ね、とろけるチーズをたっぷりかけて焼き上げた一品。ドリアを思わせる、親しみのある味わい。

3) ブレイズド・ビーフタン・シチュー（$14） – 柔らかな牛タンの濃厚デミグラスソース煮込み。添えられたバゲットトーストとの相性も絶妙。

パブ・マニワ・カクウチ

Phone: (808) 743-3476

665 Halekauwila St c101

【営】木～土 4:00 – 10:00pm

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PUB Maniwa KAKUUCHI

　　As a food writer, I find it important to always gain perspective. I am a self-taught cook who arduously tried to make my own demi-glace and puff pastry from scratch, just to better understand the the workings of a classically-trained chef. I have oenophilic desires and dream of formal education even about sake and whiskey but am bound by time-related constraints due to work. Nonetheless, I am always open to having a lesson or more so my opinions come rooted in some knowledge or experience.

　Honolulu’s newest sake destinations, PUB Maniwa KAKUUCHI is an evening pop-up operating inside Uproll Café in Kaka’ako. This is an approachable space that allows me to continue my boozy education without feeling intimidated. Inspired by the kakuuchi tradition of northern Kyushu, Maniwa combines the casual atmosphere of a neighborhood sake shop with the polished flavors of an izakaya.

　Open Thursday through Saturday, it welcomes everyone from sake beginners to seasoned enthusiasts. For me, the $15 Discovery Set is particularly appealing because it features three sakes in ochoko cups with a small umami bite, allowing me to sample different expressions without committing to a full pour. Comparatively tasting them side by side also makes the experience feel more “educational.” Maniwa offers chilled and hot sake, along with sake-infused cocktails that make exploration even more quaffable, if you can still convince yourself that cocktails still fall in the realm of learning. The Kyoto Sakura, made with strawberry, Sakura Nigori and soda, and the Gion Sunset, featuring butterfly pea tea, soda and yuzu sake, demonstrate how versatile sake can be.

　I also rationalize that the food gives me another reason to linger and deepen my learning. Soy-marinated quail eggs, pressed ahi carpaccio, and slow-roasted beef tenderloin with a signature herb sauce offer plenty of savory, umami-rich complements. The Chef’s Sashimi Selection and Kauai shrimp bake with snow crab and tzatziki are also worth exploring.

　I may never become the person who can intelligently maneuver my way through a full sake list, but that does not mean I can’t learn to appreciate it. For me, self-improvement is often about retaining a desire to learn while recognizing my limitations. At Maniwa, I can take small sips and keep processing until my brain shuts down, which is usually at around three ochoko cups. Hey, at least I know my limitations.

Recommeded dishes:

1) Truffle Dashi Omelet ($17) – a slightly sweet rolled Japanese omelet is topped with earthy minced black truffles, imparting a lovely earthiness to balance

2) Creamy Shrimp Gratin ($12) – a creamy concoction featuring shrimp baked over creamy rice and blanketed with gooey cheese, almost reminiscent of a doria

3) Braised Beef Tongue Stew ($14) – rich demi-glace coat every tender piece of beef tongue, that is wonderfully complemented by some toasted baguette points

PUB Maniwa KAKUUCHI

Phone: (808) 743-3476

665 Halekauwila St c101

Business hours: Thu-Sat, 4:00 – 10:00pm