【餃子スタジオ クボタ  -Gyoza Studio Kubota – 】

 

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僕は約20年に亘り、コンサルタントとして多くの飲食店（開店準備中のものも含む）に、メニューに関する提案や意見・感想などを提供してきた。関わった店には、ゴールデンポーク、寿司 魚神、オンギー・コリアン・グリル・ハウス、トンカツ＠ホノルルなどが含まれる。なかでも特に記憶に残っているのは、アグ・ラーメン・ビストロのオーナーに提案した、パクチーチリチキンラーメンと、テキーラライムチキン餃子やペパロニ＆チーズの羽根つき餃子、和牛小籠包餃子など、既存の枠にとらわれない創作餃子を中心としたメニューの開発だ。しかし惜しくも、オーナーのヒサシ “テディ” ウエハラ氏は、その構想を実現する前に他界された。

だが、先日訪れた「餃子スタジオ クボタ」が、まさにそのようなユニークな手作り餃子を売りものにしていることを知り、僕は超うれしくなった。この店では、旨み溢れる豚肉の餡を繊細な皮で丁寧に包み、さまざまな味付け＆アレンジで仕立てた餃子を、炊きおよび焼きスタイルで提供している。

看板メニューの炊き餃子は、クリーミーなパイタンスープで煮込んだもので、ホワイト（白湯）とスパイシーレッド（唐辛子と五香粉入り）の２種類がある。どちらも鶏ベースでありながら、まるで豚骨スープのようなコクを感じる味わいだ。

そのほかにも、ピリ辛ニンニクニラソース、バジルソース和え、グリルチーズがけ、パクチーのせ、シソのせなどアイデアに富んだ餃子が多彩にラインナップ。

そしてこの店は、餃子にはサイドディッシュがなくてはならないということをよく理解していて、よだれ鶏、キムチチャーシュー、クラゲとキクラゲといった中華風から、エビマヨバジルソース、油淋鶏、イカゲソの唐揚げまで、多国籍な居酒屋メニューを豊富に用意している。

締めには、ほっこりさせられるラーメンやご飯ものがマスト。麻婆ラーメン、カレーチーズまぜそば、トマトラーメンといった個性派麺類や、キムチチャーハン、エビチャーハン、麻婆餃子のせ麻婆ライスなどのご飯類から選べる。

餃子もサイドディッシュも揚げものもすべてシェアするのにちょうどよく、自家製ハニーレモンや柚子ソルベソーダチューハイまたはハイボール、宇治茶梅酒などのオリジナルドリンクとの相性も抜群。

初めてこの店を訪れたときは、まだメニューが限られていた。そのため再来店するまでに２年を要したことが悔やまれる。すっかり人気店となった今、僕は常連客たちが次々と餃子を注文する様子を見て、「あのときアグに提案したアイデアは、やっぱり正解だった」と確信し、ほっと安心した。そして、もしウエハラ氏が健在であったなら、この光景を見て何を思っただろうかと、ふと考えさせられた。

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＜僕のお気に入りのディッシュ＞

1) 焼き餃子（6個 $10、12個 $19.50） – パリッとした食感がクセになるポーク焼き餃子。

2) エビチリ（$18） – プリプリのジャンボエビを甘辛チリソースで和えた、日本の中華料理店を思わせる洗練された一品。

3) レモンラーメン（$19.50） – 白湯スープをベースに、添えられたレモンスライスの酸味がコクを引き立てる爽やかなラーメン。

                                                     

Gyoza Studio Kubota

餃子スタジオ クボタ

Phone:  (808) 732-3707

617 Kapahulu Avenue

【営】日～火・木 5:00pm – 深夜 12:00、金・土 5:00pm – 1:00am　（水曜定休日）

Gyoza Studio Kubota

I’ve been consulting for restaurants for about two decades providing feedback or suggestions for menu items, sometimes prior to opening, to restaurants such as Golden Pork, Sushi Gyoshin, ONKEE Korean Grill House, and Tonkatsu @ Honolulu.  Besides the cilantro chili chicken ramen, another idea I gave the owner of AGU A Ramen Bistro was the development of a gyoza menu which included unique dumplings like tequila lime chicken gyoza, pepperoni & cheese hane gyoza, and wagyu xiao long bao gyoza.  

While the owner of AGU sadly never got around to doing it before he passed, I was ecstatic to discover that Gyoza Studio Kubota specialized in these cherished hand-folded dumplings.  This eatery carefully packs delicate flour wraps with savory seasoned pork and presents them boiled or grilled with a variety of flavored accents.  The signature taki gyoza is boiled in creamy paitan broth, presented in a white version or a piquant red one seasoned with chiles and five-spice.  The chicken-based broth almost gives the impression that there is an infusion of pork because of its rich, deep flavor.  Other gyoza options come grilled, boiled with spicy garlic chive sauce, tossed with pesto, blanketed with grilled cheese, and topped with cilantro or shiso.  

 However, the eatery understands that gyoza needs company, so it offers a variety of izakaya-style dishes ranging from Chinese-nuanced sides of mouth watering chicken, kimchi charsiu, and jellyfish with wood ear to a global perspective of deep-fried delights including ebi (shrimp) mayo with pesto, yu-lin-chi fried chicken, and fried squid geso.  And no gyoza experience would be complete without comforting bowls of ramen and rice dishes.  Here, a little more unorthodox versions of noodles include mapo ramen, curry cheese dry noodle, and tomato ramen, while a roster of taste-tempting rice plates features kimchi or shrimp fried rice and mapo tofu with mapo gyoza over white rice.  The dumplings, sides, and deep-fried plates make for perfect sharing dishes that pair wonderfully with drinks including a homemade honey lemon or yuzu sorbet soda chuhi or highball, uji green tea umeshu. 

I am despondent that it took me two years to return to this hotspot, as the menu was very limited during my initial visit.  However, seeing it now thrive with loyal patrons ordering the various gyoza gives me a warm reassurance that the ideas I shared with AGU are still relevant, allowing me to fantasize what could have been had Hisashi “Teddy” Uehara been around to see this.

Recommeded dishes:

1)  Grilled Gyoza ($10 for 6 pieces, $19.50 for 12 pieces) – The outer crisp of these grilled pork-filled purses makes these an addicting series of bites.

2)  Ebi Chili ($18) – The plump, jumbo shrimp tossed in a sweet and spicy chili sauce was reminiscent of my Chinese restaurant experiences in Japan with a refined approach.

3)  Lemon Ramen ($19.50) – Featuring the paitan soup as a base, slices of lemon add bursts of tempered acidity to the creamy, lightening deep flavors of the broth.

                                       

                                                   

Gyoza Studio Kubota                                         

Phone:  (808) 732-3707

617 Kapahulu Avenue

Business hours:  Sun-Tue & Thu, 5:00pm – 12:00 midnight; Fri & Sat, 5:00pm – 1:00am (closed Wed)

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
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※このページは「ライトハウス・ハワイ」 2025年10月号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。