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マグロ、中トロ、サーモン、イクラ、ウニなど新鮮な魚介類をアレンジした
華やかなばらちらし($75)
A gorgeous Bara Chirashi ($75) incorporating maguro, chutoro, salmon, ikura, uni and other fresh seafood.

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僕はソーシャルな生き物で、ひとりぼっちが耐えられない。妻より長生きするなんて考えただけでも恐ろしいし、もしもそんな気が滅入るようなシナリオが現実になってしまったら、みんなが僕の名前を知ってくれているような場所を見つけなければならない。そして、万一それが明日起こったとしたら、ホノルル最新の居酒屋風レストラン『居酒屋 アガル』がそういう場所のひとつになると賭けてもいい。

これはカジオカ氏が新たにオープンした店で、名前は進歩するという意味も込めた日本語の“上がる”にちなんでいる。チームが一丸となって自分たちに可能な限りの最高の料理とサービスを提供することを志してそう名付けたとのこと。僕はシェフ・クリス・カジオカ氏のパブリックリレーションを彼がヴィンテージ・ケーブにいた頃から担当しているが、彼はもちろんのこと、彼のもとで働くスタッフ全員に本当に温かくしてもらってきた。

さて、メインダイニングルームのテーブルに座った僕は、ウェイトスタッフらがまわりの客たちに丁寧に接している様子を眺めながら、なるほどここでは至れり尽くせりのもてなしをしてもらえるなと確信した。しかしそれよりも、おそらく僕の心と五感はシェフドキュイジーヌのボビー・ルオン氏が腕をふるう、強い酸味が絶妙のバランスを醸し出すしっかり味の料理(年齢を重ねるに連れ、こういう味付けがますます好みになっている)に奪われてしまうだろう。

ザクロと黒ニンニクで照りよく仕上げた豚の角煮は、ビール、ボイラーメーカー、あるいはシソパイナップルハイボールのようなさっぱり系のカクテルが無性にほしくなる味わい。鶏の唐揚げ スモークオイスターのアイオリソース添えとハマチカマの南部風フライ フィナデニソース添えは、大衆酒場風の超美味なおつまみだ。気取った食事がいいならば、牛乳パンのアヒトーストを。キャビアをアドオンすれば一層エレガントになる。これにはワイン、日本酒、あるいは発泡酒が好相性だ。メニューをひと通り断面的に楽しめる8コース居酒屋セット($65)も考慮の価値あり。

色々かまってほしいときは、財布の紐を緩めてデイセン・マスダ寿司職人が仕切るカウンターへ。おまかせコース$150~$175というのはドキッとするプライスだが、ハイクオリティな一皿ひと皿を食すごとにそのショックは消えていくだろう。実際のところ、巷のおまかせ寿司コースは普通これより30~100%アップだし。茄子の煮浸しからカンパチ昆布締めの土佐酢ジュレ、ウニと黒トリュフが入った舌触り滑らかなフォアグラ茶碗蒸し、そしてトーストにのせたあん肝トルションに至るまで、どの料理からも質の高さが滲み出る。

マスダ・シェフは、北海道産ホタテ with ライムゼストとソルト、赤身のたたき with 甘辛醤油だれ、真鯛 with シャワルマスパイスのおろし、中トロ with カルーガキャビア、大トロ with ウニとウニのボッタルガなどを次々と握る傍ら、客との打ち解けた会話も絶やさない。続いて、ウニと燻製鱒イクラとともにウニご飯にのせたブルークラブとトロたく手巻きの2つの変わり寿司、そしてさっと炙って醤油を染ませた和牛スライスのとろとろ黄身添えが登場し、甘さを抑えた卵焼きのブリュレとポイ風味の卵で料理コース終了。塩麹キャラメルをフィーチャーしたトーストライスアイスクリームのデザートで締めとなる。

毎日ここで食事をすることは僕には無理かもしれないが、もう少し賢いリタイアメントプランを今からでもはじめれば、もしかした65歳になる頃には、スタッフが(万一)おひとり様になってしまった僕の相手をしてくれる馴染みの店がいくつかできているかもしれない。それともすっかりボケてしまって、忘却の中で幸せに生きているだろうか。

宮崎和牛のストリップロインを備長炭で炙るシェフ・クリス・カジオカ
Chef Chris Kajioka searing Miyazaki Wagyu Striploin with binchotan charcoal

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ココのオススメメニュー

1) シーズナルベジタブル($65の居酒屋セットに含まれる) – シェフ・クリス・カジオカのシグネチャーディッシュであるキャベツ料理。塩昆布とサルサヴェルデを取り入れたこの新バージョンは旨味と華やかな酸味に溢れ、またもやクセになりそうだ。

2) アヒトースト($10) – 刻んだマグロをトーストにのせたカジオカ氏のもうひとつの定番。ウニ(+$15)またはカルーガキャビア(+$18)を追加するとより贅沢に。

3) 大トロ握り($175~$200のおまかせに含まれる) – ウニと自家製ウニボッタルガを添えた旨味爆発の豪華寿司。

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Izakaya Agaru

居酒屋 アガル

Phone:  (808) 425-4568

355 Royal Hawaiian Avenue, Suite 200

 【営】火~土 5:30 – 9:00pm

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Izakaya Agaru  

 I am a social creature who cannot bear the thought of being alone, so the thought of outliving my wife scares me. If that depressing scenario were to happen, I would need to find a place where everybody knows my name. If that were to happen tomorrow,I think one of my safest bets would be Izakaya Agaru. 

   Chef Chris Kajioka’s staff are truly hospitable.  Named after the Japanese word for “rise” or “improve,” the team at one of Honolulu’s newest Japanese-style pubs strive to be the best that they can be, in food preparation or service. 

   I know I would be showered with attention from the waithelp as they are attentive to all the guests.  However, my senses would probably be preoccupied with Chef de Cuisine Bobby Luong’s aggressive seasoning balanced by high acid, something I appreciate the older I get.  The pork kakuni with pomegranate and black garlic glaze, chicken karaage with smoked oyster aioli and Southern fried Hamachi kama with finadene make for great casual bar-style bites, but for those who seek to dine with their pinky finger raised, an ahi toast with Japanese milk bread and an add-on caviar supplements your favorite drinks..  A 8-course izakaya set for $65 is a nice cross-section. 

   If constant attention is desired, sit at the counter fronting sushi chef Daysen Masuda.  Considering that most sushi omakase are 30-100% higher in price, the initial sticker price of $150 to $175 will seem more than reasonable.  From the dashi-braised eggplant to the kampachi kobujime with tosazu gelee, the silky chawanmushi with uni, foie gras, and black truffle to ankimo torchon on toast, each course exudes quality.  Masuda keeps each patron engaged with casual conversation, as he serves a series of nigiri sushi. Next, a slice of seared wagyu dipped into a soy-based dip with a cooked, gooey egg yolk.  A bruleed Japanese omelet and a poi (taro) infused egg, tempered in sweetness, prepare the diner for the dessert, a toasted rice ice cream sundae featuring a shio koji caramel.

    I may not be able to afford the cuisine here on a daily basis, but if I start planning my retirement a little better now, perhaps by the time I turn 65, I will have a few spots to frequent where the staff would keep me company should I ever dine alone.  Or maybe I would just lose my marbles and live in an oblivious state of bliss.

Recommeded dishes:

1)  Seasonal vegetable (part of the $65 izakaya set) – Chris Kajioka’s signature cabbage dish is reimagined with shio konbu and salsa verde, creating a new addiction full of umami and bright balancing acidity.

2)  Ahi Toast ($10) – Another Kajioka staple, minced ahi over toast, can be elevated with some uni (+$15) or Kaluga caviar (+$18).

3)  Otoro nigiri (part of the $175-$200 omakase) – this luxe nigiri is given added luxurious infusions with a portion of uni and a shave of housemade “bottarga” made with urchin roe for an ultimate umami explosion.

-Izakaya Agaru-

Phone:  (808) 425-4568

355 Royal Hawaiian Avenue, Suite 200

Tue-Sat, 5:30 – 9:00pm

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
ソーシャルメディアも発信中
Twitter: @incurablepicure
Instagram: @incurablepicure

※このページは「ライトハウス・ハワイ 2023年4月」号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。

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