【@寿司 -@sushi-】

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女優としてTVドラマ『マグナムP.I.』に出演している友人が、日本人であるお母さんの食べ物のおいしさの表現方法について話してくれたことがある。彼女の英語力なりに、”good”から “gooood”までの違いを、レベル別に興奮したり楽し気な表情を交えて表現したりすると聞いて、ちょっと笑ってしまった。というのも、それは僕を含むローカルフードライターたちが感動を表現する方法とあまり変わらないからだ。僕たちは、現場では原始的とも言えるうなり声を含めたを増やしているだけで、コンピューターの前に座ってから、それを他の人が理解できる言語に変換しているのが実情だ。

　その彼女を含む友人たちと、9〜10席の『＠sushi』の新店舗で食事をした。この店はシェフのアツシ・クマガイさんによって、今ホノルルで最も人気のある寿司レストランの一つとなっている。そこで、知的な会話を志すも、彼の美しいにぎりを味わう僕たちの表現のほとんどは、今回もやはり単なるうめき声と化した。

　彼が新たに構えた店は少し見つけにくい場所にあるのだが、一歩足を踏み入れると、最初に目に飛び込んでくる天然木のカウンターのシンプルでエレガントなデザインに、誰もが感嘆の声を上げてしまうに違いない。

　その夜は、シンプルな盛り付けながら、地元産のマグロならではの素晴らしい味わいを感じられるアヒのにぎりからスタートした。続いて、香りのよい大葉と梅肉をのせたタイ、そして自家製のゆずこしょうを塗ったコナ産カンパチに歓声が上がった。さらに、サーモン、北海道産ホタテ、とろりとした甘さの甘エビと続き、僕らはひたすらうなり続けた。輝きのある皮付きのアジについては、ひとつまみのショウガとネギのトッピングがニンニクの風味をまとったような味わいを演出し、その妙に感服した。 

　続くは、コックリとした脂ののったノドグロの炙り焼き。これでダメ押しかと思いきや、 例のお母さんだったら「gooood!」と興奮気味に言うであろうハイライトが登場した。カナダ産ウニ、北海道産ウニ、イクラがのったラーメンスプーンは、異なる風味が見事に調和した一品だった。

　その後の、炙りマグロと塩昆布をまぶしたサバの押し寿司、大トロのたたきにシュレンキーキャビアがトッピングされ、繊細で塩気のある「gooooooood」な味わいに、僕たちは相変わらず言葉を失ったままだった。 

　最後に供されたのは、宮崎産A5和牛のたたきを和牛脂で炒めたチャーハンの上にのせ、うずらの卵を添えた逸品。それと共に、それぞれの魚介ネタの旨味が凝縮された味噌汁を、僕たちは音を立てて飲み干した。

　この日は、言葉を失うほどの料理の数々に全員ハイな気分で店を後にした。シラフだったにもかかわらず、酔っ払いのような訳のわからない言葉で口々に好評価を述べていたことを記憶している。そして今、僕はその不明瞭なノイズのような賛辞の嵐をこのコラム用に翻訳しているところだ。

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ココのオススメメニュー

1) コナ・カンパチ握り

新鮮なコナ産の養殖カンパチに、自家製のパンチの効いた柚子胡椒が絶妙なアクセントを加えている。

2) スプーン・オブ・ウニ＆イクラ

それぞれ異なるテイストと甘さを持つ2種類のウニと、ほどよい塩気を含んだイクラとのバランスが完璧で、クセになる一品。

3) 大トロのたたき

脂ののったマグロだけでは物足りないということで、炙ってオイルを活性化させ、フルーティでナッツのようなニュアンスを持つ繊細なキャビアを添えて、天国のような味わいに仕上げた。

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@sushi                              

Phone:  (808) 358-4593

Restaurant Row, 500 Ala Moana Blvd., Suite 2E

営業時間　 火～土 11:30am – 4:30pm (現在はランチのみ)

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@sushi

My actress friend from the TV show “Magnum, P.I.” recounted her Japanese mother’s way of communicating varying degrees of appreciation for food.  Due to limitations in her English, the difference between “good” and “goooood” was more in the delivery and how she said the word with additional fervor, indicating distinct tiers of pleasure.  I chuckled because us local food writers initially express enjoyment with similarly limited vocabulary.  We just have an expanded vernacular of moans and grunts demonstrating our primal gratification, which needs to be translated into intelligible words when writing our reviews.  When dining with her and others at the new 9-10 seat location of @sushi, most of our expressions describing his lovely nigiri were simple groans, fortunately interjected into more intelligent conversations as we sat on the natural wood counters in the elegantly designed brick-and-mortar by Atsushi Kumagai.

Our evening of cavemen sounds started with an ahi nigiri, a chaste presentation that exhibited the splendor of our local tuna.  We proceeded to enjoy a tai (red snapper) tarped with fragrant shiso and ume paste before intensifying the volume of our mumblings with a spectacular Kona kampachi dabbed with housemade yuzu kosho.  Next, lush salmon, Hokkaido scallop, and sweet amaebi (spot prawns) ensued along with a shimmery-skinned aji (horse mackerel) with minced ginger and green onions that emulated a garlicky note to complement the neta topping.  A seared nodoguro (blackthroat seaperch) then wowed us with its richness.  Another highlight that would make my friend’s mother exclaim “gooood” was the spoon loaded with Canadian and Hokkaido uni and ikura, delivering a heavenly synthesis of flavors.  A magurozuke and a torched saba (mackerel) oshizushi with a veneer of shio konbu preceded another “goooooood” bite, a seared otoro with Schrenckii caviar by Astrea, delivering complementary briny notes to the rich fatty tuna.  Our final gluttonous bite was the seared Miyazaki A5 wagyu placed in a basin of wagyu fat fried rice crowned with a quail egg.  To conclude the meal, we glugged down miso soup enriched with flavors from the various seafood incorporated throughout the evening.  We departed intoxicated by food and despite being sober from alcohol, we still slurred our positive reviews.  I am not left to decipher those incoherent gestures in this column.

Recommeded dishes:

1) Kona kampachi nigiri – the fresh, farm-raised fish was beautifully accented by a housemade yuzu kosho that packed a delicate punch of heat before offering a perfumed make up kiss of citrus.

2) Spoon of uni and ikura – offering two types of regional urchin roe showcased the different but lovely sweet qualities that were balanced with bursts of sweet brine from the cured salmon roe.

3) Seared otoro – as if fatty tuna belly was not enough, a seared to activate the oils augmented by a delicately briny caviar with fruity and nutty nuances was purely transcendent.

@sushi                              

Phone:  (808) 358-4593

Restaurant Row, 500 Ala Moana Blvd., Suite 2E

Business hours:  Tue-Sat, 11:30am – 4:30pm

(lunch only until further notice)

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
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※このページは「ライトハウス・ハワイ 2022年11月」号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。