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ピンチョスとタパス:ひよこ豆入りカジョス($18)、ブニュエロ、タコのガルシア風($20)、デーツのベーコン巻き($6/2本)。
Pinchos and tapas include Callos ($18) with garbanzo beans, Buñuelos, Gallega Style Octopus ($20), and dates wrapped in bacon ($6) for two pieces.

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 日本の空港内にあるレストランの食事は、どうしてあんなにびっくりするほど素晴らしいのだろう。わざわざ出発前にそのための時間をとっておきたくなるほどだ。

 一方、アメリカの空港はというと、油ギトギトのファストフードやら、「ヘルシー」とは言い難い、しおれた野菜ばかりが並んで気が滅入るようなサラダカウンターやら、そんなものばかり。作った料理人が、「まずくて食べられない」と言う客の文句を聞かなくて済むよう、わざと「テイクアウトして遥か何千マイルも彼方の機上で食べるもの」としてこしらえたのではないかと疑いたくなる。

 最近ワイキキのルワーズ通りに、新しいタパスバー『エル・シエロ』がオープンした。具志堅マサ氏が経営するこの店の名前は、スペイン語で「空」を意味する。それは、ほとんど全ての製品名にスカイの意味合いを込めるJALをどこか感じさせる。アルゼンチン生まれの日本人シェフである彼が手掛けるピンチョスやタパス、フィデオス、パエリア、エントラーダは、ホノルル空港内のどの店にも勝る優れものだ。

 ピンチョス(軽食)は、超美味なドライデーツとブルーチーズのベーコン巻き串、自家製バゲットにハモンイベリコまたはハモンセラーノをのせた甘いパンコントマテ、パプリカレモンライム味の牛ひき肉とタマネギが詰まったサクサクのエンパナーダなどがある。

 タパスは、数ある中でもトリュフオイルを落としたレバーパテ 自家製バゲット添え、トライプシチュー好きにはたまらない牛胃袋のトマト煮込み カジョス、そしてスペイン産シェリービネガーの効いたチミチュリソースが華やかな味わいを醸し出すガリシア風焼きダコとジャガイモがマストオーダー。

 よりボリューミーなアイテムでは、特にフィデオス(極細ショートパスタ)がシェアするのにいい。ウニクリームパスタに似たウニ&クラブは、ボッタルガとチェリートマトで今風に仕上げた逸品だ。おこげがたまらないパエリアは、インゲンと赤パプリカのガーリックソースが独創性豊かなガーリックシュリンプ&シーフード、チキン&チョリソー、キノコ&ローカル野菜の3種類。和牛ステーキ チミチュリソース添え、軟らかなラムチョップ リオハ赤ワインリダクションソース、銀ダラのロメスコソース、カリフラワーステーキ カレーコーンピューレ仕立ての4つがそろったエントラーダ(アントレ)もすべて完璧にバランスの取れた味わいだ。

 デザートは、はちみつメレンゲにアーモンドが詰まったトゥロン、魅惑的なシナモン風味アロス コン レチェ、ウベのバスクチーズケーキが僕のお気に入り。

 この店のメニューの大半は夜の便まで持つと思われるので、機内食用にテイクアウトしてもいいかもしれない。夜空でこれほどまでの美食を堪能したら、本当に天に昇る気持ちになるだろう。サングリアを持ち出せないのが残念だが、心配することなかれ。ジュースとカットフルーツを持参して、機内の安物ワインで自前を作って粋に楽しむという手がある。

ハモンセラーノをスライスする具志堅マサ・シェフ
Chef Masa Gushiken carving some Jamon Serrano.

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僕のお気に入りのディッシュ

ブニュエロ($7)

つぶしたジャガイモに銀ダラを混ぜ込んで揚げたふんわりひとくちフリッター8つ。添えられたなめらかなサフランアイオリソースがおいしさを一層引き立ててくれる。かむとほんのりしょっぱい具の旨味が口いっぱいに。

ウニ&クラブフィデオス($37)

ボッタルガとチェリートマトで今風に仕上げたスパゲッティの甘いカニとウニクリームソース。イタリアンレストランにはない超魅力的なパスタ料理。

ガーリックシュリンプパエリア($33)

おこげがおいしいサフランライスに大エビ、アサリ、イカが豪華。サフランアイオリを塗りながらいただく。インゲンと赤パプリカのガーリックソースが独特。

エル・シエロ    

-El Cielo-

346 Lewers St., Honolulu  TEL:808-772-4533

営業時間 : 水〜月曜 5:00pm〜12:00am(9:30pm以降はバーメニュー)

定休日 :なし 

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El Cielo – 

  Airport restaurants in Japan are so amazing, one needs to plan enough time for a meal.  In America, they are littered with greasy fast foods or uninspiring “healthy” salad counters designed more for take away consumption on the plane, miles away from the owner having to hear your complaints about its inedible nature. 

  The new tapas bar El Cielo sounds like it belongs to Japan Airlines, where just about every product has a name with the “sky” connotation.  But it is not.  The new eatery on Lewers is by Chef Masa Gushiken, an Argentine-born Japanese, who creates a series of pinchos, tapas, fideos, paellas, and entradas that are light years better than any airport meal here.

  The pinchos, or smaller snacks, include divine skewers of dried dates wrapped in bacon stuffed with bleu cheese, slivers of Jamon Iberico or Serrano served with a sweet pan con tomate over a house baguette, and a flaky empanada of ground beef seasoned with paprika lemon, lime, and onions.  The must-order tapas are the truffle oil-drizzled chicken liver pate served with a housemade baguette, callos for those who love tomato-based tripe stews , and grilled Gallega-style octopus with a bright chimichurri. 

  For larger sharable portions, there are a few fideos, or pasta dishes.  The uni & crab is stellar, akin to an uni pasta with cream.  Paellas feature a mushroom and truffle version and another topped with garlic shrimp and various seafood, among a few others.  Finally, the entrees or entradas include a Wagyu steak with chimichurri, tender lamb chops with a Rioja red wine reduction, black cod with Romesco, and a cauliflower steak with curry corn puree that are all perfectly balanced. 

  Among my favorite desserts are the frozen turron with almonds in a honey meringue, dreamy arroz con leche with cinnamon, and ube Basque cheesecake.  Most of the dishes may serve as an amazing dinner for a night flight putting you on Cloud Nine.  The downside is you may have to pair it with some cheap wine served on board the plane.

Recommeded dishes:

1)  Buñuelos ($7) – Eight bite-sized fritters of potato and black cod, served with a saffron aioli.  Each ethereal ball collapses under the weight of the tongue and expresses a delicate saltiness that is enriched by the creamy aioli. 

2)  Uni & Crab Fideo ($37) – Sweet crab and uni are bathed in a cream sauce zhuzhed up with bottarga and cherry tomatoes over spaghetti, creating a stunning pasta dish that is not crafted in an Italian restaurant.

3) Garlic Shrimp Paella ($33) – Jumbo shrimp, clams, and squid are placed atop a saffron rice with a crunchy soccarat base.  Green beans and red pepper garlic sauce impart character to this dish, which comes with a dollop of saffron aioli to schmear everywhere.

                                       

El Cielo                             

Phone:  (808) 772-4533

346 Lewers Street

Business hours:  Sun-Sat, 5:00pm – 12:00am midnight (last order for regular menu at 9:30pm before switching to bar menu)

ショーン・モリス

◎ マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。
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Twitter: @incurablepicure
Instagram: @incurablepicure

※このページは「ライトハウス・ハワイ 2023年7月」号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。

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